摩卡蛋糕

Name: 摩卡蛋糕 by 蘿拉廚房
Ingredients: [摩卡戚風蛋糕] 蛋黃 3顆; [摩卡戚風蛋糕] 液體油 25g; [咖啡鮮奶油霜] 鮮奶油 300g; [摩卡戚風蛋糕] 鮮奶 45g; [咖啡鮮奶油霜] 即溶咖啡粉 5g; [摩卡戚風蛋糕] 低筋麵粉 55g; [咖啡鮮奶油霜] 砂糖 30g; [摩卡戚風蛋糕] 即溶咖啡粉 5g; [咖啡鮮奶油霜] 黑巧克力磚 80g; [摩卡戚風蛋糕] 可可粉 5g; [摩卡戚風蛋糕] 蛋白 3顆; [摩卡戚風蛋糕] 砂糖 60g; [摩卡戚風蛋糕] 白醋 (或檸檬汁) 5g

描述

赤裸裸的戚風蛋糕，抹上不修邊幅的咖啡鮮奶油霜，撒上隨性的黑巧克力屑，就簡單完成，很適合蛋糕初級班喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2ZskA1e
(戚風蛋糕食譜參考自Sidney的廚房樂園)

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食材

摩卡戚風蛋糕

蛋黃

3顆
液體油

25g
鮮奶

45g
低筋麵粉

55g
即溶咖啡粉

5g
可可粉

5g
蛋白

3顆
砂糖

60g
白醋 (或檸檬汁)

5g

咖啡鮮奶油霜

步驟

把材料秤好
這次做戚風使用燙麵法，把油和鮮奶放在牛奶鍋中加熱到攝氏70度，目測是產生油紋的時候，關火、趁熱加入咖啡粉攪拌至溶化
過篩一半的粉類（麵粉、可可粉）入盆中
拌勻後加入一顆蛋黃，攪拌到融合，粉類與蛋黃分次交錯下去攪拌，會比一次全下還好拌勻
完成蛋黃糊後，預熱烤箱華氏320度F (攝氏160度C)。在乾淨無水無油的盆中放入冰蛋白，高速打到冒粗泡，加入1/3砂糖、一點點白醋(或檸檬汁) 繼續打，泡沫變的細緻後、分兩次倒入剩餘砂糖
蛋白打到有光澤感，產生皺褶後，改用慢速打，可以避免打入過多的氣泡，有助於排氣。打到蛋白霜不會流動，拉起呈現微微小彎鉤，即完成蛋白霜打發
撈1/3的蛋白霜到摩卡蛋黃糊中，從著盆底輕輕往上翻拌，不要過度畫圓攪拌，容易消泡且產生筋性。再把蛋糕糊倒回蛋白盆中，和其餘蛋白霜輕柔的切拌混和
蛋糕模不需要放蛋糕底紙，否則放涼倒扣的時候會墜樓。直接倒入6吋模中，輕敲桌面敲出氣泡，表面用竹籤畫Z字型讓表面平整
放入烤箱烘烤30~35分鐘，出爐後用竹籤刺看看有沒有沾上未熟蛋糕糊，若沒有就是熟了
倒扣放涼
用咖啡和黑巧克力來做鮮奶油裝飾，這次使用的即溶咖啡粉顆粒較大，所以先把50g鮮奶油微波加熱，倒入咖啡粉中攪拌至溶解，冰入冷藏
把冰透的咖啡鮮奶油倒入冰鮮奶油250g中，加入砂糖、低速攪拌鮮奶油。產生明顯紋路後，這時我會改用手動攪拌，因為鮮奶油打發到過發之間只有幾秒之差，一但過發質地就會變得粗糙不漂亮，打到直挺挺的尖勾，夾層的鮮奶油霜要比較硬挺，才撐得起蛋糕
把巧克力磚削下屑屑
放涼的蛋糕平均切成三片
在蛋糕片上擠上咖啡鮮奶油霜，也可以用抹刀抹上，蓋上蛋糕片，總共三層鮮奶油霜
在蛋糕上方撒上適量巧克力屑，記得用湯匙撒，不然手溫會融化巧克力喔!
放入冰箱定型
微苦的咖啡，微甜的黑巧，甜度剛剛好，好喜歡這個組合!