魷魚蒜龍骨湯[台糖安心豚]


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看到台糖安心豚的簡介 : 是以不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份的豬隻肉品,就豪不猶豫的參與此項評鑑活動 ; 本次利用龍骨來烹煮經典的酒家菜魷魚蒜,無腥臭雜味,湯頭鮮甜,讓這鍋家人喜愛的湯品,零失敗完美上桌 ; 美味的湯頭,真的會讓人多盛一碗,吃的心暖暖超棒!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
台糖龍骨1盒
600g
麻(綠)竹筍或冬筍
800g
乾魷魚(大)
1尾
乾香菇(大)
6朵
蛤蠣(已吐砂)
15顆
蒜苗
5支
水(約)
2.5-3.0千cc
調味料
米酒
2大匙
適量
沙茶醬(可略)
適量
  • 1
    1.準備所有食材,處理與清洗之。 (本次所使用的台糖安心豚-龍骨-是不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份,吃寡醣乳酸菌,讓豬隻自體健康的豬體,這樣的肉品讓購買者好安心)。
  • 2
    2.乾魷魚以冷水浸泡約1小時。
  • 3
    3.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘(泡軟即可,香菇水可保留加入湯中)。
  • 4
    4.魷魚切長段,香菇切片(1朵切為4片),蒜苗切斜段,竹筍切段後切片。
  • 5
    5.起鍋,放入龍骨(不需解凍),加入適量的水(蓋過龍骨),開中火,煮約3分鐘。
  • 6
    6.撈起龍骨,再清洗掉浮末等。
  • 7
    7.取一大鍋,放入龍骨與筍片,加入水與香菇水,蓋鍋蓋,開中火,先煮20分鐘。
  • 8
    8.另起一鍋,開小火,倒入少許的油,放入魷魚炒香。
  • 9
    9.再加入香菇一起炒出香氣。
  • 10
    10.再加入蒜白一起拌炒,炒出香氣即可關火,備用。
  • 11
    11.待步驟7.時間到時,再加入步驟10.炒好的食材一起再續煮20-25分鐘(依個人喜愛龍骨肉的軟度)。
  • 12
    12.最後加入蛤蠣與調味料,試味道調味,蛤蠣開口,再加入蒜葉即可關火。
  • 13
    13.盛碗上桌。
小撇步

1.若喜歡沙茶口味,可加入適量的沙茶醬做調味,湯頭風味也很棒。
2.喜歡螺肉者亦可加入螺肉罐頭於步驟11.完成後加入烹煮。
3.若冬季使用冬筍(毛竹筍)則於步驟7.水煮開時再加入筍子烹煮。

2017/11/19 發表 846 瀏覽
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