魷魚蒜龍骨湯[台糖安心豚]

Feng  Lin
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描述

看到台糖安心豚的簡介 : 是以不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份的豬隻肉品,就豪不猶豫的參與此項評鑑活動 ; 本次利用龍骨來烹煮經典的酒家菜魷魚蒜,無腥臭雜味,湯頭鮮甜,讓這鍋家人喜愛的湯品,零失敗完美上桌 ; 美味的湯頭,真的會讓人多盛一碗,吃的心暖暖超棒!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 1.準備所有食材,處理與清洗之。
(本次所使用的台糖安心豚-龍骨-是不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份,吃寡醣乳酸菌,讓豬隻自體健康的豬體,這樣的肉品讓購買者好安心)。

    1.準備所有食材,處理與清洗之。 (本次所使用的台糖安心豚-龍骨-是不施打抗生素、零藥物殘留,可追溯產地身份,吃寡醣乳酸菌,讓豬隻自體健康的豬體,這樣的肉品讓購買者好安心)。

  • 2.乾魷魚以冷水浸泡約1小時。

    2.乾魷魚以冷水浸泡約1小時。

  • 3.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘(泡軟即可,香菇水可保留加入湯中)。

    3.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘(泡軟即可,香菇水可保留加入湯中)。

  • 4.魷魚切長段,香菇切片(1朵切為4片),蒜苗切斜段,竹筍切段後切片。

    4.魷魚切長段,香菇切片(1朵切為4片),蒜苗切斜段,竹筍切段後切片。

  • 5.起鍋,放入龍骨(不需解凍),加入適量的水(蓋過龍骨),開中火,煮約3分鐘。

    5.起鍋,放入龍骨(不需解凍),加入適量的水(蓋過龍骨),開中火,煮約3分鐘。

  • 6.撈起龍骨,再清洗掉浮末等。

    6.撈起龍骨,再清洗掉浮末等。

  • 7.取一大鍋,放入龍骨與筍片,加入水與香菇水,蓋鍋蓋,開中火,先煮20分鐘。

    7.取一大鍋,放入龍骨與筍片,加入水與香菇水,蓋鍋蓋,開中火,先煮20分鐘。

  • 8.另起一鍋,開小火,倒入少許的油,放入魷魚炒香。

    8.另起一鍋,開小火,倒入少許的油,放入魷魚炒香。

  • 9.再加入香菇一起炒出香氣。

    9.再加入香菇一起炒出香氣。

  • 10.再加入蒜白一起拌炒,炒出香氣即可關火,備用。

    10.再加入蒜白一起拌炒,炒出香氣即可關火,備用。

  • 11.待步驟7.時間到時,再加入步驟10.炒好的食材一起再續煮20-25分鐘(依個人喜愛龍骨肉的軟度)。

    11.待步驟7.時間到時,再加入步驟10.炒好的食材一起再續煮20-25分鐘(依個人喜愛龍骨肉的軟度)。

  • 12.最後加入蛤蠣與[調味料],試味道調味,蛤蠣開口,再加入蒜葉即可關火。

    12.最後加入蛤蠣與調味料,試味道調味,蛤蠣開口,再加入蒜葉即可關火。

  • 13.盛碗上桌。

    13.盛碗上桌。

小撇步

1.若喜歡沙茶口味,可加入適量的沙茶醬做調味,湯頭風味也很棒。
2.喜歡螺肉者亦可加入螺肉罐頭於步驟11.完成後加入烹煮。
3.若冬季使用冬筍(毛竹筍)則於步驟7.水煮開時再加入筍子烹煮。

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