豬龍骨蘿蔔湯
描述
豬龍骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出；熬煮過後的清高湯加上白蘿蔔的甘甜，是一道營養豐富又美味的湯頭
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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洗淨白蔔蔔切塊備用
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準備一鍋冷水直接下豬龍骨，滾水汆燙到血水全釋放出來熄火(洗去腥味)
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撈起龍骨後沖冷水，洗淨附著在骨頭上的血水殘渣
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另外準備3000cc冷水將龍骨入鍋，先以大火煮滾
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大火煮滾高湯時湯面會起浮沫，可稍微用濾網撈除；後續以小火熬煮約2~2.5小時
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另一小鍋滾水加入白蘿蔔燉煮，再加入剛剛熬煮的龍骨高湯約500cc，中小火煮約30分鐘，加入鹽、胡椒粉調味最後加香菜即可裝碗
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熬煮後的高湯冷卻後，裝盒冷凍再分裝
小撇步
☆五要訣:汆燙→洗淨→冷水入鍋→煮滾去浮沫→小火熬煮
☆熬煮的高湯撈起豬龍龍骨以細濾網過濾湯汁冷卻後，可用製冰盒先冷凍結塊之後，裝上密封袋寫上日期可以保存起來分次使用
☆熬煮過程不蓋鍋蓋，可保持高湯清澈不混濁
