豬龍骨蘿蔔湯

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豬龍骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出;熬煮過後的清高湯加上白蘿蔔的甘甜,是一道營養豐富又美味的湯頭

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬龍骨 約600g
3~4片
2根
扁魚乾末 約20g
白蘿蔔 1條
香菜 5根
3000cc
蘿蔔湯調味料
1小匙
白胡椒粉 1茶匙
  • 1扁魚乾烤到微焦捲曲大約15分鐘搗碎備用;洗淨青蔥及薑切段備用
  • 2洗淨白蔔蔔切塊備用
  • 3準備一鍋冷水直接下豬龍骨,滾水汆燙到血水全釋放出來熄火(洗去腥味)
  • 4撈起龍骨後沖冷水,洗淨附著在骨頭上的血水殘渣
  • 5另外準備3000cc冷水將龍骨入鍋,先以大火煮滾
  • 6水微滾時加入扁魚碎末及蔥段、薑片去味
  • 7大火煮滾高湯時湯面會起浮沫,可稍微用濾網撈除;後續以小火熬煮約2~2.5小時
  • 8另一小鍋滾水加入白蘿蔔燉煮,再加入剛剛熬煮的龍骨高湯約500cc,中小火煮約30分鐘,加入鹽、胡椒粉調味最後加香菜即可裝碗
  • 9
  • 10熬煮後的高湯冷卻後,裝盒冷凍再分裝
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小撇步

☆五要訣:汆燙→洗淨→冷水入鍋→煮滾去浮沫→小火熬煮
☆熬煮的高湯撈起豬龍龍骨以細濾網過濾湯汁冷卻後,可用製冰盒先冷凍結塊之後,裝上密封袋寫上日期可以保存起來分次使用
☆熬煮過程不蓋鍋蓋,可保持高湯清澈不混濁

2017/03/02 發表 3,959 瀏覽

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