大溪老街拿破崙蛋糕
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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核桃取出，接著烤酥皮，酥皮寬度照自己烤盤大小調整，我的烤盤是20*20cm，所以酥皮切約5*20cm。 酥皮用叉子戳滿小洞，避免酥皮膨脹。一面烤至上色，翻面讓另一面上色，中途如果膨脹太高可以再拿叉子戳一下。
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等的同時準備海綿蛋糕，將蛋黃組攪拌均勻。 接著將蛋白組打至濕性發泡，蛋白蛋黃組混合均勻倒入烤盤中（烤盤底層和外圍最好鋪上烘焙紙）送進烤箱烤40分鐘左右，用筷子戳沒有蛋糊即可取出放涼。 我蛋糕體有點厚，所以趁熱時先捲，避免涼掉後捲，表面會裂開。
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烤蛋糕的時間來打發奶油糖霜，將室溫軟化的奶油打發，加入香草精後繼續高速攪拌，接著分次加入糖粉（也可依喜好加入果仁粉，我這次有摻核桃粉增加香氣） 如果覺得奶油霜太濕軟，可以再加糖粉 覺得太硬，就小湯匙加牛奶調整。 最後拌入烤好的核桃碎，放進冰箱備用。
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酥皮，海綿蛋糕都放涼後，將三層酥皮中間夾上核桃奶油糖霜，完成再將剩下的糖霜刷在表面以黏合海綿蛋糕，最後再用海綿蛋糕將酥皮捲起就完成啦！
小撇步
1-蛋白霜打發的詳細教學網路上很多，可以選自己上手的方式。
2-因為我沒有更大的烤盤，不然海綿蛋糕體再薄一點會更好捲，烤的時間也可以再縮短。
3-因為酥皮很脆，切片時最好用鋸齒狀的麵包刀切，會比較漂亮。
