虎皮乳酪麵包 表面塗抹了層米糊,烤來外皮香酥脆硬出現自然裂紋,包覆著鬆軟的麵包,一口咬下,還有鹹甜的起司香 ʕ→ᴥ←ʔ

虎皮乳酪麵包


Abby Feng
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表面塗抹了層米糊,烤來外皮香酥脆硬出現自然裂紋,包覆著鬆軟的麵包,一口咬下,還有鹹甜的起司香 ʕ→ᴥ←ʔ

食材
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和牛奶拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。再將麵團均分成10等份並滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    取一麵團桿成中厚周圍薄的圓扁平狀,中間包覆適量內餡乳酪絲,滾圓後收口朝下,有間隔地放置在已舖有烘焙布或紙的烤盤裡。
  • 4
    表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 5
    <製作虎皮米糊>先將粉類、鹽、糖混勻,再加入酵母粉和水拌勻,最後倒入液化奶油拌勻,蓋上蓋子後,放烤箱或密閉處發酵30~40分鐘。
  • 6
    麵團發酵完畢後取出,發酵後的虎皮米糊稍拌勻。
  • 7
    在每個麵團表面刷上一層虎皮米糊,對麵團再噴灑些水,最後送進已預熱220度C的烤箱烤10分鐘,再轉至190度C再烤10分鐘即完成。
  • 8
    麵包出爐後,再移至鐵網架上冷卻。
2017/12/05 發表 2,218 瀏覽
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一個麵糰重要是多少?

2 years ago
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作者回應

我是用麵團總重量去除以10來均分,大約55g/個左右吧。

2 years ago

大家都在查

披薩牛肉麵史雲生雞湯檸檬棉花糖燒肉WMF快力鍋枸杞蜂蜜百香果冰淇淋土豆芒果鳳梨酥獅王洗碗精鮑魚奇亞籽南瓜濃湯早午餐紅豆素食芭樂鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋洛神花便當拉麵芋頭馬卡龍減肥餐普格義大利麵醬秋葵微波爐奇異果舒肥機虎牌電子鍋壽喜燒火龍果3M真空保鮮盒迷迭香壽司臭豆腐鳳梨滷味蛋捲泡麵水波爐Bosch廚師機涼拌小黃瓜水果