虎皮乳酪麵包

Name: 虎皮乳酪麵包 by Abby Feng
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 260g; [麵團] 低筋麵粉 40g; [虎皮米糊] 在來米粉 45g; [麵團] 砂糖 30g; [虎皮米糊] 低筋麵粉(或高筋) 6g; [內餡] 比薩乳酪絲 約100g; [麵團] 鹽 3g; [虎皮米糊] 鹽 1g; [麵團] 牛奶 170~180g; [虎皮米糊] 砂糖 3g; [麵團] 無鹽奶油 30g; [虎皮米糊] 新鮮酵母(或酵母粉) 3g(或1g); [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g); [虎皮米糊] 水 50g; [虎皮米糊] 融化的無鹽奶油 7g

描述

表面塗抹了層米糊，烤來外皮香酥脆硬出現自然裂紋，包覆著鬆軟的麵包，一口咬下，還有鹹甜的起司香 ʕ￫ᴥ￩ʔ

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食材

麵團

高筋麵粉

260g
低筋麵粉

40g
砂糖

30g
鹽

3g
牛奶

170~180g
無鹽奶油

30g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

虎皮米糊

內餡

比薩乳酪絲

約100g

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和牛奶拌勻後再倒入容器內)，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成，倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。再將麵團均分成１０等份並滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒１５分鐘。
取一麵團桿成中厚周圍薄的圓扁平狀，中間包覆適量內餡乳酪絲，滾圓後收口朝下，有間隔地放置在已舖有烘焙布或紙的烤盤裡。
表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
＜製作虎皮米糊＞先將粉類、鹽、糖混勻，再加入酵母粉和水拌勻，最後倒入液化奶油拌勻，蓋上蓋子後，放烤箱或密閉處發酵30~40分鐘。
麵團發酵完畢後取出，發酵後的虎皮米糊稍拌勻。
在每個麵團表面刷上一層虎皮米糊，對麵團再噴灑些水，最後送進已預熱２２０度Ｃ的烤箱烤１0分鐘，再轉至１９０度Ｃ再烤１０分鐘即完成。
麵包出爐後，再移至鐵網架上冷卻。