虎皮乳酪麵包

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表面塗抹了層米糊,烤來外皮香酥脆硬出現自然裂紋,包覆著鬆軟的麵包,一口咬下,還有鹹甜的起司香 ʕ→ᴥ←ʔ

食材

麵團
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 40g
砂糖 30g
3g
牛奶 170~180g
無鹽奶油 30g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
虎皮米糊
在來米粉 45g
低筋麵粉(或高筋) 6g
1g
砂糖 3g
新鮮酵母(或酵母粉) 3g(或1g)
50g
融化的無鹽奶油 7g
內餡
比薩乳酪絲 約100g
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和牛奶拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。再將麵團均分成10等份並滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 3取一麵團桿成中厚周圍薄的圓扁平狀,中間包覆適量內餡乳酪絲,滾圓後收口朝下,有間隔地放置在已舖有烘焙布或紙的烤盤裡。
  • 4表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 5<製作虎皮米糊>先將粉類、鹽、糖混勻,再加入酵母粉和水拌勻,最後倒入液化奶油拌勻,蓋上蓋子後,放烤箱或密閉處發酵30~40分鐘。
  • 6麵團發酵完畢後取出,發酵後的虎皮米糊稍拌勻。
  • 7在每個麵團表面刷上一層虎皮米糊,對麵團再噴灑些水,最後送進已預熱220度C的烤箱烤10分鐘,再轉至190度C再烤10分鐘即完成。
  • 8麵包出爐後,再移至鐵網架上冷卻。
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2017/12/05 發表 884 瀏覽

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討論共 1 則

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一個麵糰重要是多少?

2 months ago
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作者回應

我是用麵團總重量去除以10來均分,大約55g/個左右吧。

2 months ago