可可龍眼乾杯子蛋糕(無泡打粉配方)


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午後最適合享用戚風杯子蛋糕,泡一杯茶,搭配戚風杯子蛋糕綿密口感,就像幸福的橋樑,為午後的沈悶開啟一扇小約會的好心情。
添加可可粉提升戚風杯子蛋糕的香氣,加入浸泡蘭姆酒的龍眼乾一起烘烤,Q彈的果肉,與蛋糕體一起咀嚼,風味更是大大提升,讓人享受好心情的美食。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
雞蛋
5顆
鮮奶
83g
無鹽奶油
60g
低筋麵粉
90g
可可粉
10g
砂糖
70g
1/2小匙
浸泡蘭姆酒的龍眼乾
適量
  • 1
    以小火加熱無鹽奶油和鮮奶,記得不要加熱到滾,只要無鹽奶油融化,鮮奶快冒煙就要熄火。(大約60~70度c溫度)
  • 2
    快速倒入低筋麵粉和可可粉,記得前置作業要將這二種粉混合過篩,製作出來的成品才會口感綿密唷!這是燙麵法,製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
  • 3
    待粉類拌勻之後,倒入蛋黃(5顆)拌勻。拌好的粉漿靜置,我們要接著打蛋白嘍~
  • 4
    將蛋白放到料理盆裡,以快速打15~20秒,讓蛋白稍為成型,分2~3次加入砂糖和鹽巴,待蛋白打到挖起出現小彎勾時,再轉最低速打10秒鐘,讓蛋白變細緻。
  • 5
    取拌好的粉漿輕拌一下,讓放置時沈澱的粉類均勻,分三次將蛋白拌入粉漿裡。記得輕拌,不要將蛋白的立體壓扁,烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍~ 記得慢慢輕輕的拌,將裡頭所有的蛋白都要拌勻,否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
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  • 6
    將拌好的料裝入小杯子裡,大約裝七分滿就好,太滿會造成烘烤時外溢,影響口感和美感。
  • 7
    加入浸泡蘭姆酒的龍眼乾,可以讓香氣和口感更豐富。
  • 8
    烤箱預熱120度C,先以上火120/下火120烤15分鐘。
  • 9
    接著以上火130/下火130烤15分鐘。
  • 10
    再來以上火150/下火130烤10分鐘。 最後將烤盤前後對轉,以上火170/下火0烤5分鐘上色,這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色,只要色調可以就可以取出,不要過焦,5分鐘是參考時間基本上不會超過5分鐘的,請大家多注意一下。
  • 11
    烤好就可以取出放涼,盡可以取離烤盤,才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。tea time開始嘍~
小撇步

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2017/11/14 發表 1,266 瀏覽
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