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一個杯子兩種味覺享受,就像是點了杯摩卡咖啡,可以品嘗咖啡香,也嚐得到巧克力的風味

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食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
葡萄籽油
40克
無糖可可粉
10克
低筋麵粉
65克
無糖即溶咖啡粉(粒)
5克
溫水
77克
咖啡酒(自行斟酌)
一小匙
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
55克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    先將咖啡與溫水拌勻>>咖啡液*咖啡建議選炭香味(重烘焙)較濃的
  • 2
    用燙麵法製作>將油與步驟一的咖啡液入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻
  • 4
    之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完,燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 5
    之後再拌入1小匙咖啡酒,它會是另一個咖啡香氣的來源!若沒有就用等量液體取代
  • 廣告

  • 6
    蛋黃糊完成,可以看一下狀態,低落有摺痕,整體為絲滑狀態
  • 7
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度,蛋白攪打狀態會影響整體水量(當然本身食譜水量也息息相關!),會關係到外型與口感!攪打越乾性外型可以飽滿些但也比較容易裂開,若火侯控制不當!口感會比較乾些
  • 8
    若打溼性,蛋白含水量相對較乾性多,成品相對柔軟些,所以我攪打狀態在濕性偏乾性(照片狀態),讓蛋白霜比乾性狀態含水量多些!配合漸進式烤溫,表面好掌控不易裂!外觀也可以飽滿
  • 9
    之後先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 10
    將拌勻的步驟9倒回蛋白霜中拌勻
  • 11
    蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感
  • 12
    入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 13
    烤箱中放一杯水(體積小烘烤時間長),蛋糕放中下層,入爐110度16分>圖為16分鐘時狀態,這步驟主要讓表面固定,如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問?110度會太低嗎?110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!不過大原則的漸進式烤溫是必要的
  • 14
    120度10分鐘,讓表面更加固定
  • 15
    130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態,烘烤內部,別心急!火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 16
    150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態,此時烘烤內部
  • 17
    160度10-13分鐘>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路*曾有人提問??前面都看的很好沒裂開!但到後段表面就開始魚鱗狀(非孔洞狀歐!)了!!其實,杯子體積小,在長時間烘烤下(蛋糕本身食譜比例,蛋白打發狀態,烘烤時間掌控!甚至有些人家裡的烤箱風扇無法關(風扇容易讓烤箱裡頭乾燥!))都會是因素!!
  • 18
    出爐,因為放在烤模中,連著烤模震一下 **漸進式烤溫總結 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度10-13分鐘 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!
  • 19
    拿出模子,讓蛋糕橫躺,放涼
  • 20
    完成
  • 21
    來張特寫
  • 22
    撕開烤紙,注意一下,邊緣色澤是淡淡的!
  • 23
    內部組織,綿密鬆軟帶彈性,外觀飽滿平滑!代表著,食譜比例,蛋白打發狀態,爐溫時間掌控溫溼度都沒問題!想要有美美的杯子蛋糕,家用烤箱烤它,需要耐心與不斷與烤箱摩合,若只是單純像吃個杯子蛋糕,不在意外型開花裂開或凹陷!可以160度30分鐘就可享用了**溫度時間會依各家烤箱品牌狀況不同!請自行斟酌烤法
2017/11/14 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問如果用現煮咖啡大概要幾g或cc

6 months ago
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作者回應

建議80cc,若用現煮的,要看你煮的濃度,濃度會影響成品風味

6 months ago
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請問妳這款紙模哪裡買?☺️

8 months ago
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作者回應

烤紙我是買澳洲ㄧ位作者的自創品牌“Donna Hay “她的商品

8 months ago
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請問白醋可以用烏醋代替嗎?
還是可以檸檬汁加多一點呢?

9 months ago
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作者回應

烏醋跟白醋不同!!所以不能隨便替換!若無白醋直接用檸檬汁(約一小匙)即可,食譜上已修正為,檸檬汁"或"白醋:)擇一即可

9 months ago
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謝謝您的回覆!不過,實在很想知道咖啡酒是什麼滋味,也想忠實呈現您的做法,我還是去買了瓶咖啡酒😁,稍晚準備來試

9 months ago
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作者回應

有它味道會很棒!其實在熱牛奶中加入適量咖啡酒,會有奶酒味道,在冬天熱熱喝也會很棒的!不用怕用不完:)

9 months ago
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您有提到,若無咖啡酒,可用等量液體,請問是任何的液體均可嗎?比如:鮮奶或水這類的可以嗎?謝謝您!

9 months ago
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作者回應

鮮奶以及水都可以:)擇一即可

9 months ago
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謝謝您這麼詳盡的解說~ 想請問您,如果要烙印表面,是在蛋糕放涼之後?或是出爐就可以烙印了呢?謝謝您的費心回覆~

9 months ago
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作者回應

放涼再烙印:)

9 months ago
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咖啡粒指的是?

9 months ago
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作者回應

無糖即溶咖啡粉(粒)

9 months ago
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所以到底是一入烤箱直接以160度 烤30分鐘嗎???

9 months ago
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作者回應

若要表面完整,烤法需漸近式爐溫步驟13-17,依敘調爐溫直到蛋糕熟,若只是想享用不在乎外表開花開裂或縮,就用你說的那個溫度,一路烤下去,烤至熟

9 months ago
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烤得好漂亮😍可以直接稱呼你「杯杯達人」了!

9 months ago
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作者回應

謝謝誇獎👍🏻依舊努力學習中,被達人誇獎為達人太開心了😃

9 months ago