南瓜核桃桂圓小餐包


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利用南瓜泥替代水分,這樣做出來的麵包會呈現自然的黃色,更健康纖維也更多喔!
Viola料理師幸福餐桌
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
1000g
奶粉
20g
蒸熟南瓜泥(冰過冷卻)
600g
無糖優格
50g
80g
10g
奶油
80g
酵母粉處理
酵母粉
12g
溫水
60ml
內餡材料
核桃(敲小塊)
100g
桂圓(切小塊)
150g
  • 1
    處理動作:1.南瓜切塊,放入電鍋裡,蒸熟!南瓜經過蒸煮,碗裡會多很多水分,可以先把水分倒掉,再取南瓜肉,取下的南瓜肉輕易就可以壓成泥,冷卻後放入冰箱冷藏備用!(南瓜泥要冷卻再拌入麵團中,不要熱熱的拌進去)
  • 2
    準備一杯60ml溫水,把酵母粉倒入,混合拌勻,即成酵母液。把高筋麵粉,糖,鹽,奶粉,南瓜泥,酵母液,放入攪拌鋼中,用慢速攪打,並觀察麵團的狀態,如果已經可以成糰,麵團壓下很柔軟,就不用再加入無糖優格!這時就可以加入奶油打成糰
  • 3
    如果麵團還有粉粒狀,就可以再加入無糖優格,混合成糰,才加入奶油,轉高速,讓麵團吃進奶油,一樣打到成糰,並取一塊輕拉,可拉出薄膜就完成,再加入核桃,桂圓料,快速攪拌材料捲進麵團裡就可以了。整型成糰蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
  • 4
    一小時後,就可以分割成1顆35g左右,約61顆。分割的麵團滾圓二次發酵/鬆弛40分鐘
  • 5
    二次發酵/鬆弛結束後,取一麵團壓平,把氣體排出
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  • 6
    再滾圓,就這樣整形完成
  • 7
    依序排在烤盤上,排列要有間距,讓麵團有空間,排好就可以蓋上保鮮膜最後發酵1 小時 *發酵時間,會隨溫度而有差異,請觀察麵包狀態,可以的話放在40度的密閉空間裡發酵會更穩定 *麵包最後發酵約45分鐘時,就可以預熱烤箱,烤箱預熱200度
  • 8
    最後發酵完成後,麵團約長大一倍
  • 9
    表面再撒上高筋麵粉,就可以放入預熱好的烤箱,用烤溫190度烤17分鐘
  • 10
    烤好後,把烤盤移出烤箱,並敲一下烤盤,把麵包移出放在至涼架上,冷卻之後就可以享用囉!
小撇步

南瓜蒸過的含水量很多,所以直接替代水量,但也要注意一下麵團狀態,才決定是否需要再添加無糖優格。
不同廠牌的麵粉吸水率不同,所以要觀察一下喔。
小家庭做法,可以直接把所有材料份量減半,這樣量可以少一些

2017/11/13 發表 4,655 瀏覽
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