自製炸豬耳朵

小梅的土耳其厨房
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描述

女兒突然想吃上次我從台灣帶回來的零食,她不記得叫什麼名字,說脆脆的,兩個顏色,才一小包,一下子就被被我兩吃光,連哥哥都沒吃到,有點兒捲🤔。我也是年紀大了,想了很久,今天才突然想起,是豬耳朵。我帶了一小包回來,沒想到女兒超喜歡吃的,小小一包,一下子就被吃光了。老媽說她們從前零食不多,常常炸一些麵片,麻花來吃,是我小時候很愛吃的零嘴,從沒做過,上網查查,好像也很簡單,就試試看吧。

食材

250克
1個
80克
1甜匙
快1茶匙
紅麵團
250克
110克
50克

步驟

  • 在土耳其不比台灣,很多材料買不到,就像紅糖。不過沒關係,自己想辦法解決。通常我就自己做焦糖代替紅糖。把細白糖放在一個小不沾鍋裡,小火,

    在土耳其不比台灣,很多材料買不到,就像紅糖。不過沒關係,自己想辦法解決。通常我就自己做焦糖代替紅糖。把細白糖放在一個小不沾鍋裡,小火,

  • 直到糖焦化至咖啡色,倒入開水,

    直到糖焦化至咖啡色,倒入開水,

  • 小火煮開煮化黏在鍋底的焦糖就是焦糖水了,小心倒開水時會有點兒飛濺,注意不要被燙到!放溫備用。買得到紅糖的朋友就不用這麼麻煩,直接紅糖加水混合好就可以了。

    小火煮開煮化黏在鍋底的焦糖就是焦糖水了,小心倒開水時會有點兒飛濺,注意不要被燙到!放溫備用。買得到紅糖的朋友就不用這麼麻煩,直接紅糖加水混合好就可以了。

  • 準備兩個攪拌盆,一個白麵糰,一個紅麵團。如圖

    準備兩個攪拌盆,一個白麵糰,一個紅麵團。如圖

  • 攪拌均勻成麵團,因為麵粉水份不同,雞蛋大小不同,和出來的麵團也不太一樣,看起來有點兒乾。

    攪拌均勻成麵團,因為麵粉水份不同,雞蛋大小不同,和出來的麵團也不太一樣,看起來有點兒乾。

  • 我放了張浸過水的廚房紙巾在麵團上面,醒麵30分鐘到一個小時。如果麵團夠濕,就直接蓋保鮮膜等即可。

    我放了張浸過水的廚房紙巾在麵團上面,醒麵30分鐘到一個小時。如果麵團夠濕,就直接蓋保鮮膜等即可。

  • 醒好的麵表皮光滑。用桿麵棍桿開,兩張麵皮差不多。麵皮很硬,不太好桿,有點兒費力,工作台上不用撒麵粉就直接桿開如圖

    醒好的麵表皮光滑。用桿麵棍桿開,兩張麵皮差不多。麵皮很硬,不太好桿,有點兒費力,工作台上不用撒麵粉就直接桿開如圖

  • 把白麵皮上刷些水,把紅麵皮貼上,再次用桿麵棍桿一桿,讓兩張麵皮更黏貼。桿好以後上面再刷水,然後捲起來如圖

    把白麵皮上刷些水,把紅麵皮貼上,再次用桿麵棍桿一桿,讓兩張麵皮更黏貼。桿好以後上面再刷水,然後捲起來如圖

  • 好粗一條。變成豬耳朵了。再捏一捏,揉一揉,讓麵皮更加黏合,揉成長麵團,就好像做餃子皮一樣。推長一點,切出來比較小巧,否則貓耳朵變豬耳朵了😜

    好粗一條。變成豬耳朵了。再捏一捏,揉一揉,讓麵皮更加黏合,揉成長麵團,就好像做餃子皮一樣。推長一點,切出來比較小巧,否則貓耳朵變豬耳朵了😜

  • 切開成三段,呈現漂亮的螺旋形。

    切開成三段,呈現漂亮的螺旋形。

  • 蓋上保鮮膜,放入凍箱1個小時,冰凍以後才好切。

    蓋上保鮮膜,放入凍箱1個小時,冰凍以後才好切。

  • 切薄片如圖,放在烤盤上。

    切薄片如圖,放在烤盤上。

  • 鍋子裡放入適量一大碗油,開中小火,冷油慢炸,因為裡面有放泡打粉,所以發的很大,我本來是要做貓耳朵的,結果就變成豬耳朵了😜我炸了4次才全部炸完。

    鍋子裡放入適量一大碗油,開中小火,冷油慢炸,因為裡面有放泡打粉,所以發的很大,我本來是要做貓耳朵的,結果就變成豬耳朵了😜我炸了4次才全部炸完。

  • 我記得小時候學校福利社有賣豬耳朵,很大一個,吃起來嘎嘣嘎嘣的,很硬很香。後來菜市場的零食店就有賣貓耳朵,小巧精緻一點,吃起來咖滋卡滋,香脆可口。我想做的是貓耳朵,可是成品是豬耳朵啦。味道也很香,就是比貓耳朵厚一點,硬一點。大小比小時候的豬耳朵小,味道一樣香。算成功!

    我記得小時候學校福利社有賣豬耳朵,很大一個,吃起來嘎嘣嘎嘣的,很硬很香。後來菜市場的零食店就有賣貓耳朵,小巧精緻一點,吃起來咖滋卡滋,香脆可口。我想做的是貓耳朵,可是成品是豬耳朵啦。味道也很香,就是比貓耳朵厚一點,硬一點。大小比小時候的豬耳朵小,味道一樣香。算成功!

  • 女兒的評語是吃起來也很香,比較硬一點,可是一吃也停不下來。怎麼這麼大?我說台灣也有賣兩種,大的叫豬耳朵,小的叫貓耳朵。我這次想做貓耳朵,可是變成做豬耳朵了啦。過兩天有空再試😜

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留言

共 1 則
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  • 玟萱.
    玟萱.

    請問麵粉是哪一種?

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