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牛蒡營養豐富,平常除了煮湯或煮牛蒡茶喝以外,還可以作成醬炒加芝麻,或熱或冷都很好吃。

素食者可食。

食材
牛蒡
1~2根約400g
熟白芝麻
適量
醬汁
香菇素蠔油
1又1/2大匙
味醂
1又1/2大匙
1茶匙
醬油
1茶匙
半米杯
白醋
1/2大匙
  • 1
    牛蒡切絲,邊切就要放進加鹽或白醋的水中防止氧化變黑,入鍋前瀝去水份。 煮一鍋能蓋過牛蒡的水量,加一小匙鹽,煮滾後倒進去煮約5~8分鐘(依個人喜好的熟度)。 再撈起瀝水備用。
  • 2
    熱鍋加一茶匙油,先轉小火,隨即先加入糖和醬油炒出香氣,再加蠔油和味醂,再加水炒勻。
  • 3
    放進步驟2的牛蒡絲,拌炒入味略為收汁,再淋上白醋炒勻即刻拌入香油炒幾下,撒上熟白芝麻即可起鍋。
  • 4
    喜歡白芝麻香味就多加一些無妨。
小撇步

醬料的鹹度,可依各人喜好增減。
也可以加紅蘿蔔絲同煮,增加營養素與色澤。
這食譜的量約可吃兩三餐,裝到保鮮盒裡,當涼拌菜吃,也很好吃。

2017/11/10 發表 2,219 瀏覽
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