讓人無法忘懷的控肉❤️

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第一次很用心記錄的食譜
好姐妹說是無法忘懷的味道💕
愛煮的你一定要會的秘密武器
快學起來征服老公的胃吧😏
經過好幾次的更新,這次終於試出讓自己無可挑剔的黃金比例~喜歡的歡迎試做分享心得❤️❤️

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

三層肉 約2斤
豬皮 5大片切小片
2小把
老薑 8-8片
蒜頭(喜歡可多加) 10顆
大辣椒(依喜好添加) 一隻
調味
沖繩黑糖 6-8塊
醬油 1.5米杯
醬油膏 1.5米杯
米酒 3瓶
油蔥酥 2大匙
白胡椒粒 1.5小匙
花椒粒 1.5小匙
滷包 一包
  • 1備料 三層肉跟豬皮先稍微用水沖洗 蒜頭輕拍剝皮 蔥捆成一把
  • 2三層肉切成適當大小,不加油乾煎 煎到四面焦黃色
  • 3另外煮一鍋熱水燙豬皮,先燙過比較好切 燙好後取出放入冷水裡泡著降溫,順便清洗
  • 4修掉豬皮上多餘的油脂後切成適當大小備用
  • 5取一個砂鍋加入四分之一米杯的水量 煮滾後加入沖繩黑糖煮到融化起泡
  • 6加入煎好的三層肉 用小火拌炒讓黑糖均勻的上色 依序在加入蒜頭,薑片炒出香味
  • 7加入1.5米杯的醬油 1.5米杯的香菇素蠔油
  • 8加入豬皮稍微拌炒後直接加入米酒蓋過所有食材,加入油蔥酥,滷包,蔥,辣椒 加入⬇️下圖香料後關小火蓋上鍋蓋燉煮一個小時以上 過程記得偶爾攪拌一下鍋內避免豬皮黏鍋 👉🏻燉煮控肉需要時間,水量可以高出食材一點,讓控肉燉的更軟嫩!水別太多不夠在加
  • 9我有另外加入花椒及白胡椒粒提香~ 花椒及白胡椒粒約1.5小匙 放入茶包袋內(茶包袋易破,可以在套一層)
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小撇步

👉🏻靈魂就是沖繩黑糖,香味更獨特
👉🏻使用米杯量調味醬料更準確,怕太鹹可以先加一些量不夠在加
👉🏻我會以全米酒燉煮味道更香
👉🏻使用砂鍋燉煮才能燉出控肉的好滋味
電鍋煮不出濃稠感
👉🏻最後最後~如果喜歡這個味道的話~控肉吃完的湯汁不要倒掉,可以放於冷凍保存,之後煮新的控肉時可在加入,這就是所謂的老滷汁~會越滷越香❤️百年老店的控肉秘訣

2017/11/09 發表 574 瀏覽

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