紅酒燉牛肉(簡易版)
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
牛腱子
一顆
紅酒
400
高湯
300
洋蔥
1顆
西洋芹
3根
迷迭香
3株
百里香
3株
洋菇
10顆
奶油
50克
蕃茄醬
2大匙
鹽(調味用)
少許
蕃茄小型
3個
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1牛腱肉切成數塊,不要太小,牛肉經過燉煮會縮小 用少許鹽及黑胡粉,香料醃漬20分鐘, 出水的部份擦乾,鍋中倒入少許油,將牛肉煎至表面微焦香, 不可過久,肉會變老 肉先取出, 洋蔥切成大片狀,入鍋中炒至透明焦黃, 在倒入洋菇片及奶油一起炒香 和牛肉一起倒入燽鐵鍋中 -
2放入香草, 這次我使用了剛曬乾的百里香及迷迭香, 香氣就沒有之前新鮮的味道那麼重了, 還是覺得要用新鮮的香草
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3將蕃茄及西洋芹放入,倒入紅酒及高湯 要淹過食材,如果沒有淹過,就補上高湯 大火煮開,在轉小火燉煮二小時以上, 二個小時的牛肉,口感上是硬了一點,但還是可以入口的, 如果想要在更軟一點,時間上可以多燉一會
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4燉好的牛肉,比較建議多放置一天在食用, 這樣的香味更足
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5紅酒燉牛肉,不論拌飯或拌麵,沾麵包吃都十分好吃
