滷牛腱子肉


周雅淇
1 食譜 1 粉絲
限12字

六樓阿姨的招牌滷牛肉

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

2顆
1大塊
1拳頭大
少許
150ml
  • 照片是costco一份的量,我們這次是用六條,也就是2份,將牛腱心用清水沖掉表面血水,把兩端很多筋的地方先切掉

    照片是costco一份的量,我們這次是用六條,也就是2份,將牛腱心用清水沖掉表面血水,把兩端很多筋的地方先切掉

  • 大炒鍋裝水煮沸,把腱心肉整塊放入水中燙(維持中大火,水要蓋過肉),把剛剛先切除的筋切成一口的大小後也放入水中(筋要逆紋切)

    大炒鍋裝水煮沸,把腱心肉整塊放入水中燙(維持中大火,水要蓋過肉),把剛剛先切除的筋切成一口的大小後也放入水中(筋要逆紋切)

  • 等腱子肉的時間,先準備其他料:薑片切片、洋蔥切小丁

  • 用筷子戳肉判斷是否已熟,如果戳得下去就先拿起來切小塊(肉會縮水,所以可以切比一口還大一點),如果切之後發現還有一些生,就再放回鍋中滾

    用筷子戳肉判斷是否已熟,如果戳得下去就先拿起來切小塊(肉會縮水,所以可以切比一口還大一點),如果切之後發現還有一些生,就再放回鍋中滾

  • 肉熟了之後撈起放在一旁備用,把大炒鍋洗一洗,將牛油(拳頭大小)放入鍋中炒出油(中小火),炒出足夠的油後將油塊撈出

    肉熟了之後撈起放在一旁備用,把大炒鍋洗一洗,將牛油(拳頭大小)放入鍋中炒出油(中小火),炒出足夠的油後將油塊撈出

  • 放入洋蔥丁炒成金黃色後,加入costco牛排粉、黑胡椒粒後拌勻,再加入肉塊、肉筋塊、薑、辣豆瓣醬(辣度依個人口味)拌均勻

    放入洋蔥丁炒成金黃色後,加入costco牛排粉、黑胡椒粒後拌勻,再加入肉塊、肉筋塊、薑、辣豆瓣醬(辣度依個人口味)拌均勻

  • 炒出香味後加入醬油、八角、水(蓋過牛肉,醬油可以先不要太多,試鹹度後可以再加),中小火加鍋蓋煮20分鐘後關火靜置10分鐘,鍋蓋要蓋著

    炒出香味後加入醬油、八角、水(蓋過牛肉,醬油可以先不要太多,試鹹度後可以再加),中小火加鍋蓋煮20分鐘後關火靜置10分鐘,鍋蓋要蓋著

  • 測試肉質軟硬,如果太硬就再滾5分鐘再悶10分鐘(要蓋鍋蓋),如果太軟就隔冷水冷卻,如果剛好就開蓋靜置放涼

    測試肉質軟硬,如果太硬就再滾5分鐘再悶10分鐘(要蓋鍋蓋),如果太軟就隔冷水冷卻,如果剛好就開蓋靜置放涼

小撇步

做好的滷牛肉可以用夾鏈袋裝成一份一份的冰冷凍,想要吃牛肉麵或牛肉湯飯的時候再拿出來加熱、配上麵條或米飯即可👍

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