蔥花捲饅頭

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做饅頭或包子比做麵包簡單太多了,麵粉不用揉到三光,發酵的時間也大幅縮短,然後還可以包入蔥滿滿!好讚哪~

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
300g
水 or 鮮奶
150g
速發酵母or新鮮酵母
4gor12g
15g
2g
橄欖油或任何植物油
12g
蔥花餡
蔥(切末)
6根(45g)
4g
白胡椒
少許
  • 1
    將麵糰材料放入機器打10~15分(或手揉至不黏手)
  • 2
    鬆弛20分鐘
  • 3
    將麵團桿成一張長方形大麵皮
  • 4
    中間三分之一撲滿蔥花餡
  • 5
    將一邊麵皮覆蓋上,上面再鋪滿蔥花餡
  • 6
    另一邊麵皮再蓋蓋上
  • 7
    將麵糰切12份
  • 8
    兩份兩份相疊(變成總共6個麵糰) 用筷子或長牙籤從中間用力壓下,兩個麵團就會黏在一起。兩隻手握著麵條兩端,輕輕像扭毛巾一般往反方向拉長。
  • 9
    兩端收合打結即可
  • 10
    將六個花捲麵糰放在烘焙紙上,發酵30分鐘或至兩倍大
  • 11
    放入鍋中,開中大火蒸12分鐘(最後5分鐘放一根筷子保持小縫)。*電鍋蒸:外鍋放1.5杯水,最後5分鐘放一根筷子
  • 12
    時間到抽掉筷子,蓋鍋悶5分鐘。*電鍋:取出筷子、拔掉插頭,悶5分鐘
  • 13
    就完成好吃的蔥滿滿花捲了!自己做的花捲,愛放多少就放多少蔥,很過癮哪~
  • 14
    配豆漿超讚的!
  • 15
    台式早餐桌
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2017/11/06 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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我的扭了兩圈會斷耶 怎麼了

17 days ago
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作者回應

可能是發酵不太夠,可以試著發酵時間多20或30分鐘看看

17 days ago
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我的失敗了
應該是沒發起來

a month ago
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作者回應

失敗的原因是在哪一個步驟呢?不夠發嗎?導致沒有彈性拉不長沒辦法捲?還是捲的時候不順利呢?

a month ago
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請問今天做完,可以明天再冰嗎?冰箱太小

2 months ago
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作者回應

應該是可以,但要放涼後再綁緊。

2 months ago
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抱歉,捲的部分我還是不明白

3 months ago
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作者回應

完成步驟8後,麵團兩端用兩手慢慢拉長,之後反方向捲,向是擰毛巾般,最後兩端打結即可

2 months ago
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請問如何保存?

3 months ago
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作者回應

可以冷凍2個禮拜內吃完就可以嚕!

3 months ago
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請問,在捲時麵條一直斷掉是什麼原因呢?

4 months ago
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作者回應

那可能是發酵時間不夠久,因為天氣冷,試著延長發酵一倍時間看看(鬆弛40分鐘)

4 months ago