小花捲(蔥花卷)


廚房女漢子Rita's
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其實花捲很容易做,少量麵糰配方讓揉麵更輕鬆!早餐來點鬆、軟、香的花捲也不錯!一下子就可以吃好幾個~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
5根
少許
麵糰
  • 1
    牛奶+即溶酵母+糖混勻。
  • 2
    加入麵粉和沙拉油。
  • 3
    用筷子攪拌到看不到液體;
  • 4
    簡單的揉成糰後,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘;
  • 5
    利用這5分鐘,清洗蔥並擦乾,切成蔥花備用。
  • 6
    取出鬆弛後的麵糰,揉勻,過鬆弛的麵糰,兩三下就可以揉的很光滑喔~
  • 7
    揉好後,用保鮮膜蓋起來再鬆弛個5分鐘。
  • 8
    麵糰簡單搓長後,用手撕成兩條;
  • 9
    工作檯撒ㄧ點粉,將其中ㄧ條麵糰,用手略壓扁;(另一條請用保鮮膜包起來備用)
  • 10
    將麵糰桿成長方型;
  • 11
    均勻抹上油;
  • 12
    撒上少許的鹽和適量的蔥花;
  • 13
    將兩邊朝中線摺蓋起來;
  • 14
    再刷一次油,並撒上蔥花(也可以不撒);
  • 15
    將兩邊對摺,
  • 16
    分切成4塊,
  • 17
    麵糰轉方向,拿一根筷子從中間壓下(兩邊切口會往上翹起),
  • 18
    順著筷子壓的方向,將麵糰略微拉長,
  • 19
    兩手抓著拉長的麵糰兩邊,一隻手略扭轉一下麵糰後繞過沒動的那隻手的食指,並將麵糰兩端的頭重疊後捏緊,便可擺放在蒸紙上,排入蒸籠中,
  • 20
    進行發酵,約30-40分鐘(依室溫高低會有差別)。
  • 21
    完成發酵後的麵糰,除了可以看漲大的體積判斷之外,用手指輕碰麵糰,可以發現麵糰很柔軟且拋拋的~ 這樣便可開火冷水起蒸12分鐘。
  • 22
    蒸好後,把蓋子打開一點點,等蒸氣散出來後,再全部拿出來就可以了~
2018/03/17 發表 6,714 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 文文兒
    文文兒

    請問我做到第18步驟,拉開整個麵團都溼答答黏黏的,會是什麼原因呢?我的蔥是冷凍的,有用水泡著退冰,然後有用餐巾只吸水

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    因為冷凍的蔥就算不泡水退冰,退冰後整個也是溼溼的喔....應該是那部份的水份影響到麵糰!! 下次試試用新鮮的,就不會有這樣的問題的!!!

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