小花捲(蔥花卷)

廚房女漢子Rita's
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描述

其實花捲很容易做,少量麵糰配方讓揉麵更輕鬆!早餐來點鬆、軟、香的花捲也不錯!一下子就可以吃好幾個~
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

5根
少許
麵糰

步驟

  • 牛奶+即溶酵母+糖混勻。

    牛奶+即溶酵母+糖混勻。

  • 加入麵粉和沙拉油。

    加入麵粉和沙拉油。

  • 用筷子攪拌到看不到液體;

    用筷子攪拌到看不到液體;

  • 簡單的揉成糰後,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘;

    簡單的揉成糰後,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘;

  • 利用這5分鐘,清洗蔥並擦乾,切成蔥花備用。

    利用這5分鐘,清洗蔥並擦乾,切成蔥花備用。

  • 取出鬆弛後的麵糰,揉勻,過鬆弛的麵糰,兩三下就可以揉的很光滑喔~

    取出鬆弛後的麵糰,揉勻,過鬆弛的麵糰,兩三下就可以揉的很光滑喔~

  • 揉好後,用保鮮膜蓋起來再鬆弛個5分鐘。

    揉好後,用保鮮膜蓋起來再鬆弛個5分鐘。

  • 麵糰簡單搓長後,用手撕成兩條;

    麵糰簡單搓長後,用手撕成兩條;

  • 工作檯撒ㄧ點粉,將其中ㄧ條麵糰,用手略壓扁;(另一條請用保鮮膜包起來備用)

    工作檯撒ㄧ點粉,將其中ㄧ條麵糰,用手略壓扁;(另一條請用保鮮膜包起來備用)

  • 將麵糰桿成長方型;

    將麵糰桿成長方型;

  • 均勻抹上油;

    均勻抹上油;

  • 撒上少許的鹽和適量的蔥花;

    撒上少許的鹽和適量的蔥花;

  • 將兩邊朝中線摺蓋起來;

    將兩邊朝中線摺蓋起來;

  • 再刷一次油,並撒上蔥花(也可以不撒);

    再刷一次油,並撒上蔥花(也可以不撒);

  • 將兩邊對摺,

    將兩邊對摺,

  • 分切成4塊,

    分切成4塊,

  • 麵糰轉方向,拿一根筷子從中間壓下(兩邊切口會往上翹起),

    麵糰轉方向,拿一根筷子從中間壓下(兩邊切口會往上翹起),

  • 順著筷子壓的方向,將麵糰略微拉長,(如果不好拉,可以先蓋保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘再拉喔~)

    順著筷子壓的方向,將麵糰略微拉長,(如果不好拉,可以先蓋保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘再拉喔~)

  • 兩手抓著拉長的麵糰兩邊,一隻手略扭轉一下麵糰後繞過沒動的那隻手的食指,並將麵糰兩端的頭重疊後捏緊,便可擺放在蒸紙上,排入蒸籠中,

    兩手抓著拉長的麵糰兩邊,一隻手略扭轉一下麵糰後繞過沒動的那隻手的食指,並將麵糰兩端的頭重疊後捏緊,便可擺放在蒸紙上,排入蒸籠中,

  • 進行發酵,約30-40分鐘(依室溫高低會有差別)。

    進行發酵,約30-40分鐘(依室溫高低會有差別)。

  • 完成發酵後的麵糰,除了可以看漲大的體積判斷之外,用手指輕碰麵糰,可以發現麵糰很柔軟且拋拋的~
這樣便可開火冷水起蒸12分鐘。

    完成發酵後的麵糰,除了可以看漲大的體積判斷之外,用手指輕碰麵糰,可以發現麵糰很柔軟且拋拋的~ 這樣便可開火冷水起蒸12分鐘。

  • 蒸好後,把蓋子打開一點點,等蒸氣散出來後,再全部拿出來就可以了~

    蒸好後,把蓋子打開一點點,等蒸氣散出來後,再全部拿出來就可以了~

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廚房女漢子Rita's 1,136 食譜 2.1 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 3 則
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  • 金魚
    金魚

    請問一下麵糰會黏手是為什麼

    麵糰沒揉夠或者麵粉吸水率不同,麵糰變太濕也有可能

  • 陳雅琪
    陳雅琪

    請問在步驟17、18要拉長,是往⬆️⬇️拉,還是⬅️➡️拉,謝謝你

    要順著筷子壓的方向⬅️➡️拉,如果不好拉就先用保鮮模蓋起來鬆弛10分鐘再拉就會很好拉喔~~

  • 文文兒
    文文兒

    請問我做到第18步驟,拉開整個麵團都溼答答黏黏的,會是什麼原因呢?我的蔥是冷凍的,有用水泡著退冰,然後有用餐巾只吸水

    因為冷凍的蔥就算不泡水退冰,退冰後整個也是溼溼的喔....應該是那部份的水份影響到麵糰!! 下次試試用新鮮的,就不會有這樣的問題的!!!

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