手工珍珠。黑糖粉圓
試過多種配方，經過實驗改良調整出Q彈久放又不會變硬的手工珍珠。快來試試吧！
食材
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將木薯粉跟玉米粉混合均勻在攪拌鍋中
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水與黑糖加熱到滾，要滾才夠熱。 煮滾的黑糖水，馬上沖入粉中(不要一次全加入，留一點點看情況再添加)，先用刮刀或筷子攪拌均勻成糰(滾水剛沖入很燙手別心急地用手揉拌)，之後稍涼，手可以接受的溫度即可改用手揉勻成糰，如果黏手可以添加少許木薯粉到不黏手。
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粉糰在桌上壓扁約0.7~1cm的厚度，切成約0.7~1cm寬的長條再切成小塊，不要超過1cm，粉圓煮了還會膨脹。到時候用吸管就吸不起來。
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將分切好的小粉糰粒粒搓圓~可以灑少許木薯粉防沾黏在一起。
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煮珍珠：煮一鍋滾水，新鮮珍珠放入滾水，攪拌一下防止黏在鍋底，等到水再次滾後蓋上鍋蓋轉中小火煮約15-20分鐘，看珍珠大小顆，煮到外圈變透明中心剩一小點白白的，關火不開鍋蓋繼續燜15分鐘。 撈起粉圓拌入適量黑糖，增添風味也可以防止粉圓黏在一起。
小撇步
珍珠的保存：做好的珍珠，攤平自然風乾後放入冷凍庫保存。
煮好的珍珠建議盡快食用，口感最佳！
Liang-chun Chien
Chang Jung-Chen
作者洛洛雪莉歐亞廚房