手工珍珠。黑糖粉圓


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試過多種配方,經過實驗改良調整出Q彈久放又不會變硬的手工珍珠。快來試試吧!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
樹薯粉/木薯粉tapioca
120g
玉米粉
30g
黑糖粉
50g
熱水
70-80ml
  • 1
    將木薯粉跟玉米粉混合均勻在攪拌鍋中
  • 2
    水與黑糖加熱到滾,要滾才夠熱。 煮滾的黑糖水,馬上沖入粉中(不要一次全加入,留一點點看情況再添加),先用刮刀或筷子攪拌均勻成糰(滾水剛沖入很燙手別心急地用手揉拌),之後稍涼,手可以接受的溫度即可改用手揉勻成糰,如果黏手可以添加少許木薯粉到不黏手。
  • 3
    粉糰在桌上壓扁約0.7~1cm的厚度,切成約0.7~1cm寬的長條再切成小塊,不要超過1cm,粉圓煮了還會膨脹。到時候用吸管就吸不起來。
  • 4
    將分切好的小粉糰粒粒搓圓~可以灑少許木薯粉防沾黏在一起。
  • 5
    煮珍珠:煮一鍋滾水,新鮮珍珠放入滾水,攪拌一下防止黏在鍋底,等到水再次滾後蓋上鍋蓋轉中小火煮約15-20分鐘,看珍珠大小顆,煮到外圈變透明中心剩一小點白白的,關火不開鍋蓋繼續燜15分鐘。 撈起粉圓拌入適量黑糖,增添風味也可以防止粉圓黏在一起。
小撇步

珍珠的保存:做好的珍珠,攤平自然風乾後放入冷凍庫保存。

煮好的珍珠建議盡快食用,口感最佳!

2017/11/03 發表 5,158 瀏覽
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