🍚粒粒分明的古早味香菇油飯

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留學生必學-懷念的家鄉味
毫無保留乾貨鮮味融入米飯中
吃過的留學生都回味無窮👩🏻‍🎓👨🏻‍🎓

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

主食
油飯米 3杯
醃肉料
三層肉 1盒
太白粉 1大匙
鹽 1小撮
糖 1小撮
胡椒 少許
醬油 1大匙
水 2大匙
配料
紅蔥頭 5粒
香菇(乾貨) 12朵
蝦米(乾貨) 1小把
干貝(乾貨) 20粒
調味
鹽 1小匙
糖 1/3小匙
芝麻油 1小匙
胡椒粉 少許
橄欖油 3大匙
  • 1煮油飯前一晚的備料工作: 1.洗米之後將米浸泡 2.將醃肉料混合切絲的五花肉,用夾鏈袋搖勻後冷藏 3.乾香菇/蝦米/干貝分別泡水待軟。泡軟之後,乾香菇泡軟切絲;干貝捏碎;蝦米我喜歡看到整隻所以不切 4.將2.3.冷藏待隔天使用
  • 21.紅蔥頭切碎泡水一小時瀝乾 2.熱鍋下橄欖油,下紅蔥頭炒到水分變少(約一開始體積的2/3) 3.將蝦米干貝香菇水分擠乾,乾貨水倒在一起留下來備用 4.依序下蝦米、干貝、香菇、肉絲,翻炒到紅蔥頭變金黃(勿炒到黑) 5.下調味料拌炒至均勻 6.下一杯3.的乾貨水煮滾後加入瀝乾的米拌炒5分鐘關火
  • 31.將步驟2倒入電鍋內鍋後加入乾貨水1又1/3杯,用筷子將飯戳出好幾個大洞讓中間米飯也能讓蒸汽跑透 2.加1.5杯水按下電鍋
  • 4電鍋跳起後拌勻油飯即可上桌 豪華無敵古早味香菇油飯佐蝦米干貝!
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小撇步

步驟一:其實這些料都不需要泡到隔夜,但我喜歡前一晚備料,才不會隔天手忙腳亂準備一堆東西😉

步驟二:乾貨水是美味關鍵

2017/11/04 發表 1,756 瀏覽

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