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高低粉混合的麵體微Q,家人都很喜歡這樣口感的饅頭ㄛ(*^o^*)

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
170g
低筋麵粉
80g
白砂糖
3大匙
酵母
0.8小匙
鹽巴
少許
水(130~136)
136
玄米油
1大匙
  • 1
    攪拌盆放水,糖,酵母,油,麵粉~攪拌器(Bosch)中速(2),攪拌12分
  • 2
    工作臺上撒薄粉,攪拌完的麵糰,放工作臺上,蓋上攪拌盆,鬆弛10分鐘
  • 3
    鬆弛後取出麵糰擀成方形,表面刷薄油,撒少許鹽巴,蓋上1/2麵皮,呈長方形狀
  • 4
    切成8份,每份再切4小長條
  • 5
    握收口兩端,捲成螺旋狀,再將收口收於下方,整形好的麵糰,表面灑乾燥蔥末(可省略)置電鍋蓋上電鍋蓋,發酵50分鐘,約2倍大!!
  • 6
    外鍋放1杯量米杯水,電鍋蓋包布,電鍋與蓋間放ㄧ筷子,開關跳起不開蓋,拔插頭,5分鐘後再開蓋
小撇步

使用麵粉吸水率不同,水130~136自行調整哦!

2017/11/03 發表 4,759 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我發酵完麵糰裡好多小氣泡,蒸完也是,醜醜的是什麼原因?我是放在保溫狀態的電鍋發酵,是不是過發了?

5 months ago
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作者回應

麵糰表面氣泡桿時就看到氣泡可用細針刺破,如排除這因素,那蒸時滴到水也會表面謅謅的,如過發蒸完會呈現消風狀,參考看看ㄛ

5 months ago