東販小食堂:基本的佛卡夏麵包


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這是一款基本的麵團,充滿黑胡椒的辛辣味,
再利用蜂蜜帶出酥脆的口感。
可搭配義大利麵一起品嚐,
沾上奶油乳酪或蜂蜜也很對味。

出自《41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做》
http://www.books.com.tw/products/0010765704

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
高筋麵粉
270 g
低筋麵粉
30 g
粗磨黑胡椒
1小匙
1小匙
乾酵母
0.5小匙〈2g〉
180 g
橄欖油
1大匙
蜂蜜
0.5大匙
  • 1
    將麵粉類、黑胡椒與鹽倒入調理盆中,用橡皮刮刀攪拌混合,加入乾酵母混合後,再加水、油與蜂蜜。
  • 2
    用橡皮刮刀攪拌至麵粉與水完全融合後,在調理盆中輕輕揉捏至麵粉結塊消失且變得黏稠沾手為止。
  • 3
    將材料聚攏成團,蓋上濕布醒麵10分鐘。
  • 4
    出麵團置於作業台上,用雙手反覆 「往內折疊、向外延展」的揉麵動作。邊揉邊旋轉90度改變方向,揉捏3分鐘左右。
  • 5
    將麵團放入塗了薄薄一層橄欖油〈分量外〉的調理盆中,覆蓋濕布後靜置於溫暖處進行發酵。*在室溫20℃下發酵約3小時
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  • 6
    讓麵團發酵膨脹至2倍的大小即可。將麵團置於撒有手粉〈高筋麵粉.分量外〉的作業台上。
  • 7
    用刮板在麵團上切出一道切口,深度為,將切口往左右拉開並搓揉成棒狀。
  • 8
    從邊端開始切成10等分。用手掌側面輕撫麵團,延展出平滑的表面後整圓,將底部捏緊使其密合。
  • 9
    取出間隔並排在作業台上,覆蓋徹底擰乾的濕布靜置鬆弛20分鐘。
  • 10
    在麵團上撒上手粉〈高筋麵粉.分量外〉,用擀麵棍擀成直徑7㎝ 的圓形麵皮,擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
  • 11
    塗抹上橄欖油後,用手指戳出4個洞,再撒上鹽〈兩者皆少許.分量外〉 。以預熱至200℃的烤箱烘烤10〜11分鐘。
小撇步

這款小巧可愛的佛卡夏麵包,只要發酵一次就可輕鬆完成。
製作的重點在於輕輕擀開麵團後先塗抹橄欖油,接著戳洞再進行烘烤。
麵皮的口感極佳,用來製作三明治也很方便。
戳洞時如果沒有確實戳到底,烘烤時凹洞就會消失,請特別注意。

2017/11/02 發表 1,984 瀏覽
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桿完都扁了,烤完只有稍微澎一點,咬起來很硬,失敗了....

9 months ago