超簡易古早味 油蔥酥雞肉絲飯

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我第一次做雞肉飯就是在英國
還好英國還買得到紅蔥頭(shallot) 所以完全複製出台式的味道
雖然自己做的跟店裡賣的味道會有差
但姐吃的不是料理技術而是對家鄉的回憶啊~

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

紅蔥頭 10個或適量
高發點油 適量
雞胸肉 1塊
薑片 適量
蔥段 適量
  • 1紅蔥頭去皮後切細,記得要逆紋切才能切出一圈一圈的喔
  • 2熱鍋加高發煙點的油(我是用玄米油),直接丟進去炸
  • 3炸的時候要不段翻動他,炸到最後呈現這個顏色就可以了,大概10分鐘左右
  • 4如果要現吃的話可以撈一點起來瀝乾,就會脆脆的
  • 5裝到密封罐裡面,等放涼了再放到冰箱冷藏就好拉~
  • 6我用壓力鍋煮雞肉比較快肉也比較多汁,雞胸肉丟進去之後加水蓋過雞肉,水中加上薑片跟蔥段
  • 7肉煮好拿出來之後可以用錘子把肉垂鬆,之後用叉子輔助撕成雞絲
  • 8飯熱熱的加上剛做好的油蔥酥再撒上脆脆的口感真的超香~
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小撇步

如果沒有壓力鍋可以用普通的鍋子川燙雞肉即可

2017/11/01 發表 2,608 瀏覽

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