《產地到餐桌》蛤蜊味噌湯,海帶豆腐味噌湯

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傳統的日本人每一天都會煮味噌湯,隨意的加上時令蔬菜或海鮮等,家家也不同的做法。今次一連做了兩個款式,一個是加入海帶和豆腐,另一個是加上大蜆,大家如果喜歡味噌湯的話,不如到超市買點昆布,鰹魚,味噌等材料,放工或放假後回家試試做吧。

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

日式高湯湯底
一公升
昆布(半個手掌大小) 兩塊
鰹魚碎 30克
蛤蜊味噌湯
日式高湯(Daishi) 300毫升
蛤蜊 八隻
味噌 3/4湯匙
葱碎 一湯匙
豆腐海帶味噌湯
日式高湯(Dashi ) 300毫升
豆腐 1/4磚
乾日本海帶 兩湯匙
味道噌 3/4湯匙
葱碎 一湯匙
  • 1《日式高湯底》 昆布放在水中(一公升)浸一晚之後夾起昆布成為湯底。
  • 2或如果時間不夠,可以將昆布放在鍋內,加水(一公升),以慢火煲至滾起,當冒起小氣泡時,夾起昆布
  • 3加入鰹魚碎,開中火滾三十秒,熄火,然後靜止十分鐘
  • 4將高湯過篩便完成,之後可加入不同材料,製作味噌湯
  • 5《蛤蜊味噌湯》 在一個小鍋內,放入日式高湯,同時加入蜆,開中火 當蜆打開的時候熄火 用一個湯匙載着味噌,放入湯內,用筷子以湯慢慢令味噌溶入湯中,之後再放入湯內拌勻
  • 6《豆腐海帶味噌湯》 豆腐切成1cm小塊 海帶放在暖水中浸10分鐘浸至軟身,由於每一款海帶所需要的時間都不同,可參考包裝指示 在一個小鍋內,放入日式高湯,同時加入豆腐,開中火,當湯再滾起時便熄火 用一個湯匙載着味噌,放入湯內,用筷子以湯慢慢令味噌溶入湯中,之後再放入湯內拌勻
  • 7上碟後,加入浸軟的海帶及葱碎便完成
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小撇步

未有認真研究,從前以為只要將味噌放在水中煮滾便成,但其實經過加熱之後,味噌的味道會大減,所以要必須等所有配料煮熟後,關火,最後才加入味噌。

2017/10/30 發表 1,225 瀏覽

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