《產地到餐桌》蛤蜊味噌湯，海帶豆腐味噌湯
描述
傳統的日本人每一天都會煮味噌湯，隨意的加上時令蔬菜或海鮮等，家家也不同的做法。今次一連做了兩個款式，一個是加入海帶和豆腐，另一個是加上大蜆，大家如果喜歡味噌湯的話，不如到超市買點昆布，鰹魚，味噌等材料，放工或放假後回家試試做吧。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
日式高湯湯底
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一公升
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兩塊
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30克
蛤蜊味噌湯
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300毫升
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八隻
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3/4湯匙
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一湯匙
豆腐海帶味噌湯
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300毫升
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1/4磚
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兩湯匙
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3/4湯匙
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一湯匙
步驟
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《日式高湯底》 昆布放在水中（一公升）浸一晚之後夾起昆布成為湯底。
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或如果時間不夠，可以將昆布放在鍋內，加水（一公升），以慢火煲至滾起，當冒起小氣泡時，夾起昆布
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加入鰹魚碎，開中火滾三十秒，熄火，然後靜止十分鐘
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將高湯過篩便完成，之後可加入不同材料，製作味噌湯
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《蛤蜊味噌湯》 在一個小鍋內，放入日式高湯，同時加入蜆，開中火 當蜆打開的時候熄火 用一個湯匙載着味噌，放入湯內，用筷子以湯慢慢令味噌溶入湯中，之後再放入湯內拌勻
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《豆腐海帶味噌湯》 豆腐切成1cm小塊 海帶放在暖水中浸10分鐘浸至軟身，由於每一款海帶所需要的時間都不同，可參考包裝指示 在一個小鍋內，放入日式高湯，同時加入豆腐，開中火，當湯再滾起時便熄火 用一個湯匙載着味噌，放入湯內，用筷子以湯慢慢令味噌溶入湯中，之後再放入湯內拌勻
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上碟後，加入浸軟的海帶及葱碎便完成
小撇步
未有認真研究，從前以為只要將味噌放在水中煮滾便成，但其實經過加熱之後，味噌的味道會大減，所以要必須等所有配料煮熟後，關火，最後才加入味噌。
