花生糖
描述
自己炒的花生糖真材實料喔！
時間
30
分鐘
步驟
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挑過的花生倒入炒鍋中,依序加入油→水飴麥芽→白砂糖→鹽 ★可先倒油後再用同一量杯倒水飴麥芽★
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開火拌炒,待砂糖融化後開中火,拌炒的過程中不可以離開喔! 關於火力,可能要看自己家的瓦斯爐個性,隨時注意花生的顏色,估計時間要炒20分鐘
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花生炒好後先拌入熟白芝麻,關火,利用大網杓將花生撈起,稍作瀝油動作,倒入預先準備好的鐵盤,暫先成團狀,等全部花生都撈完再壓平,以免溫度下降,影響整型。(如果有助手的話,一個人撈花生,一個人壓平,也是OK的)
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收拾善後很重要喔! 將炒鍋加滿水並開火,加熱水可以很快的將鍋子、鍋鏟及網杓上的殘留物去除。
小撇步
切花生時要留意溫度,溫度太高會黏刀,溫度太涼的話變硬會很難切,而且花生也會碎裂,最剛好的厚度是一顆半的花生高度(不過我幾乎都是兩顆了)!
參考阿芳老師的教學,真是很不錯吃喔~
