紅火龍果戚風蛋糕

Abby Feng
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喜歡拿當令的水果來做糕點,新鮮美味又好吃~

食材

蛋黃糊
蛋白霜
  • 備好食材:蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩,火龍果果肉切成細碎狀(或果汁機打成泥)。

    備好食材:蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩,火龍果果肉切成細碎狀(或果汁機打成泥)。

  • <製作[蛋黃糊]>先將蛋黃打散,依序加入植物油、火龍果果肉和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。

    <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入植物油、火龍果果肉和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有直勾的乾(硬)性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有直勾的乾(硬)性發泡。

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中攪拌均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

  • 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。 再放入已預熱170度C的烤箱中烤10分鐘,再轉150度C續烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘麵糊即熟了)

    將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。 再放入已預熱170度C的烤箱中烤10分鐘,再轉150度C續烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘麵糊即熟了)

  • (此步驟可免)若要表面切線,十分鐘時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出幾道線,以幫助表面均勻膨脹。 再放回烤箱內,以150度C烤30分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)

  • 出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。

    出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。

  • 完全涼透後,再徙手脫模或用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。

    完全涼透後,再徙手脫模或用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。

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Abby Feng
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留言

共 4 則
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  • 安久拉

    安久拉

    我前後烤了60分外面都乾了 裡面還是沒熟😭😭😭😭😭

    😲😲😲

  • 安久拉

    安久拉

    可以用其他水果嗎? 例如香蕉 鳳梨 ⋯⋯⋯

    因為不同的水果的含水量不同,食材配方比例要跟著修改才行。

  • 安久拉

    安久拉

    可以用杯子瑪芬模裝料烤嗎

    可以喔

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