在台灣,理直氣壯和魚頭相愛吧!


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上一篇乾煎虱目魚肚大家都成功煎好了嗎?今天就要教大家來燒滷一鍋美味魚頭,魚頭的鮮美和許多台灣傳統醃漬物的鹹味十分搭調,同樣的烹調方式你可以選擇搭配鳳梨豆醬、破布子、越瓜脯或蔭鼔來變換出不同的風味,不要吝惜添入幾匙漬物的醬汁與魚頭同燒,鍋子裡咕嘟咕嘟的聲音連同綿延的香氣會令你食慾大開的唷!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
虱目魚頭 剖半,清除魚鰓與血塊
4顆
薑片
4片
蒜頭
3顆
米酒
1大匙
鳳梨豆醬
3大匙
醬油
1小匙
1小匙
  • 1
    虱目魚頭以餐巾紙吸去水份;以少許油(份量外)熱鍋並以餐巾紙抹開。轉中大火放入薑片與蒜頭爆出香味。
  • 2
    魚頭兩面乾煎上色(約各煎6-8分鐘)。
  • 3
  • 4
  • 5
    依序加入米酒、鳳梨豆醬、醬油與糖,蓋上鍋蓋以小火悶煮15-20 分鐘即可起鍋。
  • 6
  • 7
小撇步

1. 虱目魚腮不可食,購買的時候記得請魚販清除乾淨!
2. 記得連鳳梨豆醬的汁液一起加入,魚頭的風味會更好,也可以將鳳梨豆醬改為破布子唷。
3. 這份食譜中的醬油主要是用來增添香氣,鹹味來源是鳳梨豆醬所以口味比較清淡。如果想要煮出濃重一點的口味,將醬油增添為2大匙即可。

2017/10/23 發表 359 瀏覽
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