越式炸春捲

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食材方便取得的道地越南料理🇻🇳

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

外皮
越南春捲皮 1包
內餡
絞肉 200~300G
紅蘿蔔(小) 1根
冬粉 1份
洋蔥(小) 半顆
2支
雞蛋 1顆
乾木耳(大朵) 1朵
乾香菇 3~4朵
調味料
少許
黑胡椒粉 少許
魚露(可加可不加) 少許
鮮味炒手 少許
沾醬1
魚露 3大匙
蒜頭 少許
辣椒 少許
1.5大匙
沾醬2
紅蘿蔔(小) 半根
白蘿蔔(小) 半根
小黃瓜 1根
3大匙
白醋 3大匙
  • 1將內餡中的食材全切碎放進大碗中。 **冬粉泡水較容易切碎。
  • 2依喜好將調味料加進內餡。
  • 3用手好好的攪拌均勻就可以準備來包春捲啦~
  • 4首先,拿一個淺盤裝點開水,把春捲皮放進去開水中轉個幾圈沾水泡軟。
  • 5餡料取適量放在約春捲皮中間位置。
  • 6由靠近自己的那邊開始折起來。
  • 7左右兩邊也折起來。
  • 8捲~就完成了! 可以讓春捲在桌面上稍微多滾一下,春捲皮就會自己黏起來囉~
  • 9起油鍋,油不需要太多,用半煎炸的方式炸到春捲出現金黃酥脆的顏色就完成囉! 可以當主菜用生菜包著吃~ 也可以煮越南米線搭著吃! 兩種醬汁,依喜歡的味道,擇一製作。 醬汁1 (左上)屬於鹹味的醬汁~ 醬汁2 (右下)則是酸酸甜甜,糖醋水蘿蔔的味道,沾醬汁之餘還有蘿蔔小黃瓜泡菜可以解膩(適合配米線)。
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小撇步

1. 春捲皮不要泡太軟,比較好操作。
2. 泡春捲皮的水中可以加一點砂糖,炸的時候較容易上色。
3. 春捲包好可以先拿一張烘焙紙或是鋁箔紙抹上一點橄欖油(任何食用油)放著,不會黏在一起。
4. 春捲的內餡沒有一定要加什麼,可以自己嘗試喜歡的食材。
5. 不敢吃魚露或是家裡沒有的,內餡可以不要加,只是會少了一點越南的風味。

2017/10/22 發表 1,788 瀏覽

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