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這個作法是依照"郭主義師傅-蘿蔔絲餅"的食譜微調而來, 外有香脆麵皮, 內有清甜蘿蔔, 再加上Q軟餡餅的口感, 直接吃或沾甜辣醬一起享用, 都非常地棒!

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份量
6 人份
食材
中筋麵粉
3杯
1 小匙
無鋁泡打粉 (也可不加)
1小匙
熱水
1/2 杯
冷水
1/2 杯
蔬菜油
2 大匙
~~ 餡料 ~~
白蘿蔔
1 根
烤培根 (捏成碎片)
4片
青蔥 (切成蔥花)
3-4根
1/2 小匙
1 小匙
麻油/香油
少許
白胡椒
少許
  • 1
    在前一天做好麵團. 把麵粉, 鹽, 泡打粉混合均勻, 加入1大匙的蔬菜油和熱水, 用筷子順時鐘快速攪拌, 然後一點一點地加入冷水調整麵團濕度, 最後加進1大匙蔬菜油搓揉成團. 把麵團移到平面上, 繼續揉麵幾下整成圓形, 裝進塑膠袋並放在冰箱中.
  • 2
    用刨絲器把白蘿蔔削成細絲, 加1小匙鹽抓醃均勻, 靜置30分鐘後, 擠乾水分.
  • 3
    將脫水的白蘿蔔絲, 培根碎片, 青蔥和所有的調味料, 混合均勻, 即為蘿蔔絲餅餡料.
  • 4
    將麵團均分為12等分, 從切口處往下壓成圓片, 並擀開. 放上餡料並用虎口撐住麵皮使其成杯狀. 如果需要, 可用大拇指輕壓中心, 以裝入更多的餡料, 將虎口收緊包住蘿蔔餡, 收口朝下即可. 依序做完其他餡餅.
  • 5
  • 6
    讓餡餅鬆弛10分鐘, 輕輕往下壓並再擀開一點, 用中小火, 熱鍋冷油, 煎第一面時, 加蓋煎約2-3分鐘或直到底部變成金黃色, 翻面將另一面也煎成金黃色即可.
小撇步

*本食譜使用美式量杯, 量匙
*操作前將麵團放在室溫下約1小時, 讓麵團恢復軟度.
*將做好的餡餅分別用保鮮膜包好, 可保存在冰箱中1-2天, 現煎現吃很方便.
*沒吃完的餡餅用錫箔紙包起來, 放進烤箱回熱一下, 依然好吃.

2017/10/19 發表 3,061 瀏覽
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