麥仔煎-高麗菜絲
描述
傳統麥仔煎做成鹹口味，吃起來有高麗菜包加可麗餅的感覺，鹹鹹甜甜的很有口感,內餡用了高麗菜絲、紅蘿蔔絲、絞肉和油豆腐丁，當早餐或點心很豐富又飽足喔～
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- 已參加：高麗菜絲無國界料理
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將所有的粉漿材料備齊、秤好。
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3顆全蛋打散即可，
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加入牛奶和糖拌勻。
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篩入麵粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻，
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加入溶化的無鹽奶油拌勻。
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麵糊濃稠度類似鬆餅糊，用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘；或放冰箱冷藏隔天用。
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內餡備料，蔬菜清洗後瀝乾；香菇洗淨後冷水泡軟。
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接著放入紅蘿蔔絲及油豆腐丁拌炒，並加入少許醬油拌炒上色，
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此時麵糊已呈較濃稠狀態； 取平底不沾鍋刷上少許油，小火加熱。
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舀入適量的麵糊，保持小火慢煎。
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麵糊週圍凝固且表面有氣孔後，便可加入內餡，內餡只需放半邊，
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將麵糊趁表面尚未全熟時，對摺略壓；並蓋上鍋蓋讓底面更上色，待底面上色後，翻面再煎一下，讓兩面都均勻上色即可。 取出後對切再對切，一片可切成4塊。
小撇步
1.使用底部15cm的鍋子，約可煎5-6片。
2.平底鍋21公分則可煎3片。
3.鹹口味還能做鮪魚玉米沙拉或培根起司
甜口味用豆沙或芋泥一定也好吃。
3.傳統甜口味內餡：花生或腰果40g打成粉+黑芝麻10g+糖15g
