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傳統麥仔煎做成鹹口味,吃起來有高麗菜包加可麗餅的感覺,鹹鹹甜甜的很有口感,內餡用了高麗菜絲、紅蘿蔔絲、絞肉和油豆腐丁,當早餐或點心很豐富又飽足喔~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
麵糊
牛奶
270g
全蛋
3顆
60g
低筋麵粉
250g
無鋁泡打粉
5g
烘焙用小蘇打粉
3g
溶化的無鹽奶油
30g
高麗菜內餡
高麗菜
250g
紅蘿蔔絲
少許
香菇(袖珍菇)
4朵
絞肉
50g
油豆腐
1/3塊
蔥花
2根的量
1/3茶匙
黑胡椒粉
少許
胡椒鹽
1茶匙
醬油
少許
香油
少許
看全部食材
  • 1
    先將所有的粉漿材料備齊、秤好。
  • 2
    3顆全蛋打散即可,
  • 3
    加入牛奶和糖拌勻。
  • 4
    篩入麵粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻,
  • 5
    加入溶化的無鹽奶油拌勻。
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  • 6
    麵糊濃稠度類似鬆餅糊,用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘;或放冰箱冷藏隔天用。
  • 7
    內餡備料,蔬菜清洗後瀝乾;香菇洗淨後冷水泡軟。
  • 8
    高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲;油豆腐切小丁,蔥切花。
  • 9
    炒鍋內放少許油,炒香少量蔥花和香菇,再放入絞肉拌炒,加入少許鹽和黑胡椒粉炒勻。
  • 10
    接著放入紅蘿蔔絲及油豆腐丁拌炒,並加入少許醬油拌炒上色,
  • 11
    加入高麗菜與鹽和胡椒鹽拌炒,高麗菜炒熟後加入蔥花及少許香油拌炒均勻,完成內餡備料。(記得要試吃鹹度調整喔)
  • 12
    此時麵糊已呈較濃稠狀態; 取平底不沾鍋刷上少許油,小火加熱。
  • 13
    舀入適量的麵糊,保持小火慢煎。
  • 14
    麵糊週圍凝固且表面有氣孔後,便可加入內餡,內餡只需放半邊,
  • 15
    將麵糊趁表面尚未全熟時,對摺略壓;並蓋上鍋蓋讓底面更上色,待底面上色後,翻面再煎一下,讓兩面都均勻上色即可。 取出後對切再對切,一片可切成4塊。
小撇步

1.使用底部15cm的鍋子,約可煎5-6片。
2.平底鍋21公分則可煎3片。
3.鹹口味還能做鮪魚玉米沙拉或培根起司
甜口味用豆沙或芋泥一定也好吃。
3.傳統甜口味內餡:花生或腰果40g打成粉+黑芝麻10g+糖15g

2017/10/19 發表 3,088 瀏覽
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