麥仔煎

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麥仔煎
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我叫她麥仔煎，更多人喊她麥煎餅、麵煎餅，還有馬來人說她是麵煎粿，不論她叫甚麼，都不影響她在大家心中地位，及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎，非蛋糕口感，所以選用最傳統的中筋麵粉來製作，也不想偷吃步地用泡打粉處理，一定要用酵母讓麵糊發酵過，這樣才能更凸顯麵香～
餡料則用最單純的花生和芝麻，一口咬下，想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午，終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了！

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋麵粉 130克
酵母粉 1小匙
二號砂糖 2大匙
蛋 1顆
水 160c.c.
油 適量
內餡
熟花生 1大匙
糖粉 1大匙
黑白芝麻 1大匙
  • [內餡]黑白芝麻先乾鍋中，以小火慢慢加熱，烘出香氣，放涼。
    1 內餡黑白芝麻先乾鍋中，以小火慢慢加熱，烘出香氣，放涼。
  • 把花生放進調理機中攪打勻。
    2 把花生放進調理機中攪打勻。
  • 再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉，混拌均勻。
    3 再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉，混拌均勻。
  • 中筋麵粉過篩後，加入酵母粉、二號砂糖。
    4 中筋麵粉過篩後，加入酵母粉、二號砂糖。
  • 蛋打散，加入。
    5 蛋打散，加入。
  • 一邊慢慢倒水，一邊攪拌成麵糊。
    6 一邊慢慢倒水，一邊攪拌成麵糊。
  • 覆上保鮮膜，靜置發酵30分鐘。
    7 覆上保鮮膜，靜置發酵30分鐘。
  • 以紙巾沾油，在平底鍋內均勻塗上一層。
    8 以紙巾沾油，在平底鍋內均勻塗上一層。
  • 倒入一大湯匙的麵糊，並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度，吃起來才會過癮，下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤，要隨時移動鍋子，讓邊緣也能加熱到。
    9 倒入一大湯匙的麵糊，並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度，吃起來才會過癮，下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤，要隨時移動鍋子，讓邊緣也能加熱到。
  • 當表面出現許多小洞氣孔時，均勻撒[內餡]。
    10 當表面出現許多小洞氣孔時，均勻撒內餡。
  • 在小心地把另一半圓蓋上來，稍微壓實。
    11 在小心地把另一半圓蓋上來，稍微壓實。
  • 當兩面都呈金黃色時，就可以切片。
    12 當兩面都呈金黃色時，就可以切片。
  • 上桌。
    13 上桌。
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2016/05/12 發表 6,851 瀏覽

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