麥仔煎
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我叫她麥仔煎，更多人喊她麥煎餅、麵煎餅，還有馬來人說她是麵煎粿，不論她叫甚麼，都不影響她在大家心中地位，及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎，非蛋糕口感，所以選用最傳統的中筋麵粉來製作，也不想偷吃步地用泡打粉處理，一定要用酵母讓麵糊發酵過，這樣才能更凸顯麵香～
餡料則用最單純的花生和芝麻，一口咬下，想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午，終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
中筋麵粉
130克
酵母粉
1小匙
二號砂糖
2大匙
蛋
1顆
水
160c.c.
油
適量
內餡
熟花生
1大匙
糖粉
1大匙
黑白芝麻
1大匙
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![[內餡]黑白芝麻先乾鍋中，以小火慢慢加熱，烘出香氣，放涼。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1內餡黑白芝麻先乾鍋中，以小火慢慢加熱，烘出香氣，放涼。 -
2把花生放進調理機中攪打勻。
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3再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉，混拌均勻。
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4中筋麵粉過篩後，加入酵母粉、二號砂糖。
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5蛋打散，加入。
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6一邊慢慢倒水，一邊攪拌成麵糊。
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7覆上保鮮膜，靜置發酵30分鐘。
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8以紙巾沾油，在平底鍋內均勻塗上一層。
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9倒入一大湯匙的麵糊，並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度，吃起來才會過癮，下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤，要隨時移動鍋子，讓邊緣也能加熱到。
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10當表面出現許多小洞氣孔時，均勻撒內餡。
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11在小心地把另一半圓蓋上來，稍微壓實。
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12當兩面都呈金黃色時，就可以切片。
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13上桌。
![[內餡]黑白芝麻先乾鍋中，以小火慢慢加熱，烘出香氣，放涼。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/749257/large_250e9a82ce94917a.jpg)
![當表面出現許多小洞氣孔時，均勻撒[內餡]。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/749259/large_ec0409b3447e4bc0.jpg)
