麥仔煎

描述
我叫她麥仔煎,更多人喊她麥煎餅、麵煎餅,還有馬來人說她是麵煎粿,不論她叫甚麼,都不影響她在大家心中地位,及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎,非蛋糕口感,所以選用最傳統的中筋麵粉來製作,也不想偷吃步地用泡打粉處理,一定要用酵母讓麵糊發酵過,這樣才能更凸顯麵香~
餡料則用最單純的花生和芝麻,一口咬下,想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午,終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了!
份量
時間
步驟
-
內餡黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。
-
把花生放進調理機中攪打勻。
-
再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉,混拌均勻。
-
中筋麵粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。
-
蛋打散,加入。
-
一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。
-
覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。
-
以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。
-
倒入一大湯匙的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮,下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。
-
當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒內餡。
-
在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。
-
當兩面都呈金黃色時,就可以切片。
-
上桌。
小撇步
影片
http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2017/01/31/event-3bdf5ccaf9ca46dd9b08f2ba69c5c95b80.html