麥仔煎

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我叫她麥仔煎,更多人喊她麥煎餅、麵煎餅,還有馬來人說她是麵煎粿,不論她叫甚麼,都不影響她在大家心中地位,及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎,非蛋糕口感,所以選用最傳統的中筋麵粉來製作,也不想偷吃步地用泡打粉處理,一定要用酵母讓麵糊發酵過,這樣才能更凸顯麵香~
餡料則用最單純的花生和芝麻,一口咬下,想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午,終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋麵粉 130克
酵母粉 1小匙
二號砂糖 2大匙
1顆
160c.c.
適量
內餡
熟花生 1大匙
糖粉 1大匙
黑白芝麻 1大匙
  • 1 內餡黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。
  • 2 把花生放進調理機中攪打勻。
  • 3 再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉,混拌均勻。
  • 4 中筋麵粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。
  • 5 蛋打散,加入。
  • 6 一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。
  • 7 覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。
  • 8 以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。
  • 9 倒入一大湯匙的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮,下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。
  • 10 當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒內餡
  • 11 在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。
  • 12 當兩面都呈金黃色時,就可以切片。
  • 13 上桌。
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2016/05/12 發表 6,159 瀏覽

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