麥仔煎

patty
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描述

我叫她麥仔煎,更多人喊她麥煎餅、麵煎餅,還有馬來人說她是麵煎粿,不論她叫甚麼,都不影響她在大家心中地位,及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎,非蛋糕口感,所以選用最傳統的中筋麵粉來製作,也不想偷吃步地用泡打粉處理,一定要用酵母讓麵糊發酵過,這樣才能更凸顯麵香~
餡料則用最單純的花生和芝麻,一口咬下,想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午,終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

130克
1小匙
2大匙
1顆
160c.c.
適量
內餡
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  •  [內餡]黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。

    內餡黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。

  •  把花生放進調理機中攪打勻。

    把花生放進調理機中攪打勻。

  • 再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉,混拌均勻。

    再把花粉粉、黑白芝麻、糖粉,混拌均勻。

  • 中筋麵粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。

    中筋麵粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。

  • 蛋打散,加入。

    蛋打散,加入。

  • 一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。

    一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。

  • 覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。

    覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。

  • 以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。

    以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。

  • 倒入一大湯匙的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮,下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。

    倒入一大湯匙的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮,下麵糊時可以多一點。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。

  • 當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒[內餡]。

    當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒內餡

  • 在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。

    在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。

  • 當兩面都呈金黃色時,就可以切片。

    當兩面都呈金黃色時,就可以切片。

  • 上桌。

    上桌。

小撇步

影片
http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2017/01/31/event-3bdf5ccaf9ca46dd9b08f2ba69c5c95b80.html

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