豉椒炒花甲
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豉椒配搭多變，而用來炒花甲又香又野味。呢碟餸出去食要百幾蚊，自己煮就幾十蚊。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
花甲
1斤
豆豉
1湯匙
豆瓣醬
3/4湯匙
蒜蓉
半舊
乾蔥蓉
1粒
青蔥
1棵
辣椒
3-4條
調味
酒
2茶匙
蠔油
2湯匙
糖
1茶匙
老抽
1茶匙
水
半碗
生粉芡
適量
-
1將花甲放於鹽水中浸幾小時，吐沙去泥味。
-
2煮滾水，放入花甲，見花甲開口(表示剛熟)，即倒出備用。
-
3熱鑊下油，下蒜蓉，乾蔥蓉，豆豉爆香，再下青蔥兜匀。花甲回鑊，灒酒，放入蠔油，豆瓣醬，糖，老抽，水兜炒。
-
4加入生粉芡，收乾汁，上碟。