超好吃!酥皮卡士達蘋果派🍎


真的不是老王賣瓜啦~這道蘋果派是仿造東京池袋的人氣排隊商品,當然不可能做到一模一樣,但用了自製酥皮(也可購買現成的)真的特別香酥,蘋果內餡加上卡士達醬真的是極品啊!完全不甜膩喔!超超級好吃的~

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食材
自製酥皮(或買現成)
10片
全蛋液
適量
卡士達醬
全脂鮮奶
230g
30g
低筋麵粉
15g
玉米粉
15g
全蛋
1個份
無鹽奶油
15g
香草精
1小匙
蘋果內餡
蘋果丁
320g
奶油
20g
20g
肉桂粉(可略)
1/2小匙
玉米粉
5g
檸檬汁
10g
  • 1
    首先製作卡士達醬,將鮮奶在鍋中秤好份量,無鹽奶油退冰至室溫,其它材料秤好備用。
  • 2
    香草精加入鮮奶混合均勻,小火加熱至周圍一圈微微冒泡,關火。
  • 3
    調理盆中將蛋打散,加入砂糖攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉及玉米粉,攪拌均勻後慢慢一邊攪拌一邊加入鮮奶。
  • 4
    步驟3倒回熱鮮奶的鍋中,小火加熱,一邊快速的不停打圈攪拌。
  • 5
    開始變得濃稠立刻離火,然後丟進無鹽奶油拌勻。
  • 6
    卡士達醬稍微涼後,放入耐熱容器,上面密合地貼上一層保鮮膜,靜置放涼。
  • 7
    然後製作蘋果內餡,將蘋果去皮切丁泡鹽水1分鐘,然後瀝乾水份,其餘材料秤好備用。
  • 8
    鍋中加入無鹽奶油,小火加熱至融化後加入糖,搖晃一下鍋子等糖色稍微變深,就可以加入蘋果丁拌炒,視喜好加入肉桂粉。
  • 9
    拌炒至蘋果熟軟收汁,加入檸檬汁,玉米粉和2大匙水調勻,適量加入讓內餡增添濃稠度。
  • 10
    酥皮切成正方形,四周圍薄薄塗上蛋液(全蛋),然後放入蘋果餡,擠上卡士達醬(放入擠花袋較好操作)於酥皮中央。
  • 11
    黏合後用叉子壓出壓痕,使將酥皮黏合更固定,上面用小尖刀畫出3道口,然後再薄薄刷上一層蛋液。
  • 12
    放入烤箱中層,上下火200度烤18-20分,觀察酥皮顏色,烤至金黃微焦即可。
  • 13
    趁熱吃、冷掉吃或冰的吃都好好吃~😋😋
小撇步

▫️酥皮用自製的,材料用的好,味道也更升級,但若是不想DIY,直接在烘培行及超市購買現成的,配上自製內餡也是很棒~
▫️蘋果內餡和卡士達醬都只有微甜,可以隨個人口味增添糖量。

2017/10/24 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問香草精是必需嗎?

2 months ago
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作者回應

可以省略。

2 months ago
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。。。

6 months ago
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沒有玉米粉可以改什麼嗎

6 months ago
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作者回應

抱歉漏回了!沒有玉米粉用低筋麵粉即可~

6 months ago
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請問酥皮要怎麼做呢?

8 months ago
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作者回應

可以搜尋一下食譜喔!用「千層酥皮」就會找到很多,我是參考了很多人的配方,自己實驗做出來的,但還不是非常理想,大概還要一段時間才會發自己自製酥皮的食譜~😅

8 months ago
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請問成品做好後~如有多做~是否可以冷凍保存~可以保存多久?謝謝回答^^

8 months ago
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作者回應

都必須分開保存喔!酥皮可以冷凍保存,蘋果內餡用乾淨容器裝可以放1個禮拜沒有問題,但卡士達醬大約只能放1-2天。

8 months ago