【影片】日式舒芙蕾鬆餅


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影片:http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

做這種鬆餅確實不算容易,把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜,希望大家都能成功吧!

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02:22
份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋
1 隻
低筋麵粉
25 克
玉米粉
5 克
泡打粉
1/2 茶匙
1/8 茶匙
原味無糖優格
30 克
沙拉油
20 毫升
香草精
1/4 茶匙
檸檬汁
1/2 茶匙
砂糖
15 克
糖粉 Icing Sugar
適量
  • 1
    撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
  • 2
    把低筋麵粉、玉米粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
  • 3
    把優格、沙拉油和香草精加入蛋黃中拌勻。
  • 4
    把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。
  • 5
    把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。
  • 6
    把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗臉泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
  • 7
    繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
  • 8
    把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
  • 9
    把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。
  • 10
    完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
  • 11
    在平底鍋抹上薄薄的一層沙拉油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)
  • 12
    放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的鬆餅,蓋上,以最小火煎8分鐘。
  • 13
    打開,把鬆餅翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。
  • 14
    完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。
  • 15
    -份量:2 塊 -因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試 -如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了 -成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子
小撇步

- 把鬆餅翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意鬆餅底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻

面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
- 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
- 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

2017/10/12 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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哈囉~食材那裡有錯字唷,是雞蛋一顆嗎?很喜歡你的食譜,想確定一下份量,謝謝。^^

6 months ago
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作者回應

雞蛋一隻是香港的用詞,忘了改,對呀就是一顆的意思😂

6 months ago