魚躍菇門【好菇道好食光】
描述
台灣是個海島，有著豐富的漁產，市場上常可以看到各種魚類。
因為新鮮，所以烹調的手法與調味都要最簡單與單純。
除了清蒸之外，就是乾煎了。
這道魚躍菇門，就是快速的乾煎魚片。
除了鹽之外，沒有其他的調味，完全吃出魚的鮮甜與軟嫩。
搭配上舞菇的鮮甜與脆彈得口感，非常得宜~
步驟
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魚請魚販幫忙去骨，只要魚肉
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去除掉魚肉上的血塊與雜質後用廚房紙巾擦乾，再鋪上薑片切絲與淋上米酒醃漬與去腥約30分鐘
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舞菇撕成小塊，蒜頭去皮後切末備用
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取一鍋，加入一大匙油後放入蒜末炒香後，再放入舞菇炒至出水變軟，加鹽調味後取出
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魚片醃好後，把薑絲取出，用廚房紙巾把魚肉擦乾後，用鹽抹在魚皮上。
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取一平底鍋，加油加熱後，魚皮朝下，放入魚片煎至四周魚肉都變白後翻面再煎另外一面。 因為魚肉有厚度，所以翻面後蓋上鍋蓋，用小火間約3-4分鐘後即可呈盤上桌~
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鮮嫩甜美的魚肉，家人吃完後問我這是什麼魚，之後想多買來吃~ 脆口的舞菇，搭配的相得益彰~
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好吃又營養~
小撇步
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