平民魚翅羹【辦桌菜】

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國民天菜創意賽
中秋佳節已過,天氣溫度也慢慢轉涼,飯桌上來道暖心暖胃的湯品,果然飽足感十足👍~
簡單備齊高麗菜絲(取代大白菜)、香菇絲、肉絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雞蛋、史雲生清雞湯、冬粉(偽魚翅),調味及勾個薄薄芡汁像極了小時侯「辦桌」料理~😋
泡飯也是個不錯選擇!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

主食材
高麗菜絲 1/8顆
乾香菇 3~5朵
紅蘿蔔絲 少許
肉絲 20元
木耳絲 2朵
嫩豆腐絲 1/2塊
史雲生清雞湯 1瓶
冬粉 1份
雞蛋 1顆
柴魚片 少許
自來高湯(水) 500CC
調味
傳統醬油 酌量
海鹽 酌量
鮮味炒手 酌量
烏醋 酌量
白胡椒粉 酌量
芡汁
玉米粉 2大匙
開水 1大匙
醃肉絲
玉米粉(或太白粉) 少許
傳統醬油 少許
  • 1準備好以上食材
  • 2高麗菜切粗絲
  • 31.香菇泡水切絲,香菇水留著 2.紅蘿蔔、黑木耳切粗絲 3.嫩豆腐切片再切粗絲 4.素魚翅泡熱水後對剪一半 5.豬肉絲先醃備用 6.雞蛋打散備用
  • 4下少許橄欖油及香油爆香香菇絲
  • 5聞到香菇香後,下紅蘿蔔絲及黑木耳絲拌炒
  • 6下高麗菜絲及香菇水炒一下
  • 7加入史雲生清雞湯及500CC的自來高湯
  • 8蓋上鍋蓋煮滾
  • 9下肉絲,利用筷子快速撥散
  • 101.下海鹽及鮮味炒手調味 2.放入嫩豆腐絲及冬粉吸收湯汁
  • 11下點醬油增色
  • 12蛋液以稍高方式繞圈狀,再利用筷子繞圈拌勻呈蛋絲狀
  • 131.勾薄芡即可起鍋 2.加上烏醋及白胡椒粉
  • 14盛碗放上柴魚片

小撇步

有什麼配料就把它切成絲狀,主食材只要有高麗菜絲就天下無敵,其他可自行斟酌哦~
吃素的版友把雞湯換水、肉絲拿掉即可

2017/10/10 發表 3,851 瀏覽

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