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鼠尾草和肉類非常的搭,再加上生火腿更是美妙的無可言喻。微酸帶甜的巴薩米克醋醬提升了整體風味,一旁的培根炒綜合豆沒有奪去主菜風華,卻也可圈可點,非常對味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豬小里肌
400g
鼠尾草
一些
生火腿或培根
4片
鹽、胡椒
少許
麵粉
少許
奶油
10g
白葡萄酒
30CC
⊙黑醋醬
巴薩米克醋
50CC
肉荳蔻
適量
胡椒
適量
少許
蜂蜜
1小匙
  • 1
    將豬小里肌切成合適大小。
  • 2
    鼠尾草是陽台自己種的,葉片有點小,將里肌肉四周鋪上鼠尾草葉片。沒有鼠尾草用百里香也可以。
  • 3
    小里肌和鼠尾草用生火腿包住,用棉線綁好。沒有生火腿用培根也可以。
  • 4
    兩邊斷面都灑上鹽和胡椒。
  • 5
    入鍋前,兩面沾上薄薄的麵粉。
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  • 6
    煎鍋熱鍋後,倒入少許橄欖油和10g奶油,以中小火將兩面煎出金黃焦色。
  • 7
    倒入白葡萄酒,蓋上鍋蓋,將肉卷悶蒸一下,讓肉內部熟透。
  • 8
    趁空熬煮醬汁:倒入巴薩米克醋在小鍋,磨入肉荳蔻和黑胡椒。
  • 9
    煮至收汁一半,加入少許鹽和一些蜂蜜,拌一下就可離火。
  • 10
    配菜其實可以隨人,今天的配菜是:培根、紅椒、櫛瓜炒鷹嘴豆和紅腰豆。
  • 11
    培根炒出油份後,放入大蒜和洋蔥炒香炒軟。
  • 12
    放入櫛瓜和甜紅椒炒至略熟。加入豆子拌炒。
  • 13
    最後加入一些蕃茄醬,炒過後就可以起鍋。這配菜其實也可以自己獨立成為一道菜上桌。
  • 14
    擺盤,淋上醬汁。
  • 15
    豬肉肉汁被封住沒有流失,里肌肉軟嫩好吃,醬汁酸中帶甜有肉荳蔻和蜂蜜的香氣,很搭!配菜搭肉也是好吃!
2017/10/07 發表 793 瀏覽
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討論共 2 則

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回樓上Iris敏:我有在特力屋買過鼠尾草盆栽噢,他們偶爾會進貨,可以去找找。

a year ago
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作者回應

謝謝。

a year ago
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野犬大哥:同住台南,不知鼠尾草何處可尋芳蹤?

a year ago
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作者回應

鼠尾草花市沒有盆栽在賣,夢時代超市有時有賣新鮮鼠尾草。我是用種子自己種的。

a year ago