【無肉前菜】鼠尾草奶油南瓜燉飯
描述
分享餐會上，我們會以這道餐點搭配慢火烘烤的五花肉，因為這兩者的口感和風味非常契合。光是燉飯本身其實就可以是很棒的無肉前菜，或輕食午餐或晚餐。
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份量
時間
食材
步驟
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以攝氏180度預熱烤箱。
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將南瓜從中剖半，挖除南瓜籽，用鹽和胡椒調味，並撒上百里香葉，淋上橄欖油。用鋁箔紙包裹南瓜後放入烤箱烤40分鐘，或直到南瓜軟化為止。
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南瓜烤好後取出烤箱，靜置放涼，溫度下降到適合徒手拿取時，利用甜點匙，小心將瓜肉挖出，放一旁備用。盡量挖出有漂亮形狀的南瓜，但如果很多破碎的瓜肉也不需擔心，因為這也能為燉飯提升口感。
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將高湯倒入鍋子裡，放在距離相近、可隨時拿取的爐上，以中火加熱煮滾後，關小火悶煮。
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在厚底的大鍋中加熱熔化奶油，放入切碎的紅蔥頭，翻炒2至3分鐘或直到紅蔥頭軟化。放入米翻炒，讓米粒能均勻沾附奶油以及紅蔥頭，攪拌約1分鐘。接著倒入白酒，持續攪拌，直到所有酒汁被米吸收後，再加上滿滿一大匙燉煮的高湯，持續翻攪，每次放入高湯之前，要確保前一匙的湯汁被完整吸收，重複動作直到米變軟但米
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燉飯完成後離火，拌入帕瑪森起司，蓋上蓋子讓起司能夠充分熔化，此時放入奶油南瓜，溫和攪拌。如果此時燉飯還是有點硬，就在盛盤之前再拌入些許高湯。蓋上蓋子保溫，靜置一旁。
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製作鼠尾草奶油，在厚底平底鍋中放入奶油，以中火加熱直到奶油融化成金黃色，接著將鍋子遠離爐火後，加入榨好的檸檬汁，再添入鼠尾草葉。
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盛盤時將燉飯放入碗中，倒上鼠尾草奶油，一旁可加上一片烤五花肉。
小撇步
這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！
《蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果，烹調出105道少肉多蔬的原味料理》
布林‧威廉斯◎著
