【無肉前菜】鼠尾草奶油南瓜燉飯

常常生活文創
68 食譜 696 粉絲
35 說讚 一起做

描述

分享餐會上,我們會以這道餐點搭配慢火烘烤的五花肉,因為這兩者的口感和風味非常契合。光是燉飯本身其實就可以是很棒的無肉前菜,或輕食午餐或晚餐。
看更多《蔬食料理技藝大全》食譜 https://bit.ly/2NnZIQu

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

鼠尾草奶油

步驟

  • 以攝氏180度預熱烤箱。

  • 南瓜從中剖半,挖除南瓜籽,用鹽和胡椒調味,並撒上百里香葉,淋上橄欖油。用鋁箔紙包裹南瓜後放入烤箱烤40分鐘,或直到南瓜軟化為止。

  • 南瓜烤好後取出烤箱,靜置放涼,溫度下降到適合徒手拿取時,利用甜點匙,小心將瓜肉挖出,放一旁備用。盡量挖出有漂亮形狀的南瓜,但如果很多破碎的瓜肉也不需擔心,因為這也能為燉飯提升口感。

  • 將高湯倒入鍋子裡,放在距離相近、可隨時拿取的爐上,以中火加熱煮滾後,關小火悶煮。

  • 在厚底的大鍋中加熱熔化奶油,放入切碎的紅蔥頭,翻炒2至3分鐘或直到紅蔥頭軟化。放入米翻炒,讓米粒能均勻沾附奶油以及紅蔥頭,攪拌約1分鐘。接著倒入白酒,持續攪拌,直到所有酒汁被米吸收後,再加上滿滿一大匙燉煮的高湯,持續翻攪,每次放入高湯之前,要確保前一匙的湯汁被完整吸收,重複動作直到米變軟但米

  • 燉飯完成後離火,拌入帕瑪森起司,蓋上蓋子讓起司能夠充分熔化,此時放入奶油南瓜,溫和攪拌。如果此時燉飯還是有點硬,就在盛盤之前再拌入些許高湯。蓋上蓋子保溫,靜置一旁。

  • 製作鼠尾草奶油,在厚底平底鍋中放入奶油,以中火加熱直到奶油融化成金黃色,接著將鍋子遠離爐火後,加入榨好的檸檬汁,再添入鼠尾草葉。

  • 盛盤時將燉飯放入碗中,倒上鼠尾草奶油,一旁可加上一片烤五花肉。

小撇步

這不是一本素食食譜書,而是教你如何把蔬食當作主角,而非永遠只能淪為配角;就像你對待上等牛排的態度一樣,布林教你如何用同樣的創意和尊重,來處理看起來最卑微的蔬果食材,就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧!
《蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理》
布林‧威廉斯◎著

2,796 瀏覽
分享至:
avatar
常常生活文創 68 食譜 696 粉絲

常常生活文創,經營出版、社群及新聞電商平台(食醫行)、實體空間(常常好食健康制作所),為一個整合型健康飲食平台。 只要是美味食譜、飲食療法、廚藝技巧或是飲食文化,都是我們關注的出版議題。一起學習如何重新認識食物、建立健康飲食理念、培養飲食美學想像力,吃得好、吃得對、吃出人生滋味與文化傳承。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

餅乾 醃梅子 壽喜燒 涼拌木耳 涼麵 涼拌小黃瓜 冰淇淋 剝皮辣椒雞湯 奶昔 低卡便當 地瓜球 健康餐 可頌 酸菜魚 白糖粿 南部粽 毛豆 甜不辣 洋蔥炒牛肉 歐姆蛋 菠蘿麵包 法國麵包 杏仁瓦片 番茄蛋花湯 素食 燒餅 鳳梨苦瓜雞 生吐司 鹼粽 南瓜濃湯 蛋花湯 蒸蛋 稀飯 鳳梨蝦球 櫛瓜 龍鬚菜 甜點 布朗尼 鯛魚片 粉粿 仙草凍 泡芙 肉粽 滷牛腱 明太子義大利麵 醃小黃瓜 蜂蜜蛋糕 芋頭西米露 蘋果派 雞胸肉