香氣迷人『油封秋刀魚』連魚刺都入口即化喔


收藏 97 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

秋天的秋刀魚,正是最為肥美!這道料理是參考Chez Family飲食宅記的做法,將新鮮秋刀魚,經過油封及長時間低溫烘烤的方式,將魚刺多但卻含有高營養價值的秋刀魚,烘烤到連骨頭魚刺都是入口即化喔!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/zUNRP
也歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事!https://www.facebook.com/sophiecolorcastle

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
秋刀魚(約800g)
8隻
丁香
4顆
新鮮檸檬葉
5片
花椒
1大匙
鹽巴
14g
植物油
600g~700g
  • 1
    將新鮮秋刀魚去掉頭、尾及內臟,再將血水沖洗淨。
  • 2
    用廚房濕紙巾擦乾處理好的秋刀魚。
  • 3
    將鹽巴均勻地灑在每隻魚身上,並稍微按摩一下魚身,讓鹽巴更入味!再密封好,放冰箱冷藏醃製約1個小時!
  • 4
    取出醃製好的秋刀魚,擦乾表面上血水,放在乾鍋上,小火煎至兩面上色後,取出。
  • 5
    用煎出的魚油,炒香花椒和撕碎的新鮮檸檬葉。
  • 6
    將煎好的秋刀魚平鋪在烤盤上。
  • 7
    再撒上炒香花椒、檸檬葉,再放入丁香。
  • 8
    倒入植物油,份量要淹過秋刀魚。(我是用芥花菜油!用葵花油或是菜籽油等也都可以!)
  • 9
    上面再鋪一張烘焙紙,放入預熱好的烤箱下層(上火110度,下火100度)。
  • 10
    低溫烘烤約4個小時,即可取出。
  • 11
    經過長時間的低溫烘烤,連骨頭已經是入口即化,可以直接食用。(冷的,或是熱熱的享用,都很棒喔!)
  • 12
    也可以兩面再香煎一下至金黃色,就會外皮酥脆,但魚肉、魚骨卻是入口即化,口感層次更棒喔!
小撇步

如果找不到檸檬葉,也可用檸檬外皮部分來替代(不要削到白色果皮,會有苦味!),風味也是不錯的。

2017/10/06 發表 3,845 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣