廣式桂圓蛋黃月餅

描述
終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅,老爸最愛廣式月餅,雖然祢離開了,但每逢佳節倍思親啊~原本是要做蓮蓉口味,但太晚去食品材料店買內餡已售完,還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡,想說應該也可以吧!因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味,加上家人都不愛吃太甜的食物,甜度部份也有做調整,完成品放個一兩天回油過後,餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色,皮薄餡多,甜鹹甜鹹很好吃,豐富口感的層次
食材
-
150g
-
25~30g
-
1顆
-
25g
-
30g
-
30g
-
適量
步驟
-
鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。
-
桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
-
將餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉(粉類需過篩)】
-
餅皮分成20等份,每一個餅皮包裹一個餡料。
-
整成長圓形放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。
-
壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)
-
放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液。
-
再續烤15分鐘至金黃即可。
-
※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉)或抹上食用油避免沾黏。 ※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔! ※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。 ※月餅室溫下可保存3~7天,冰箱冷藏約保存2週。
小撇步
Blog:http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43762792
Facebook:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457