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廣式桂圓蛋黃月餅

廣式桂圓蛋黃月餅

描述

終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅,老爸最愛廣式月餅,雖然祢離開了,但每逢佳節倍思親啊~原本是要做蓮蓉口味,但太晚去食品材料店買內餡已售完,還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡,想說應該也可以吧!因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味,加上家人都不愛吃太甜的食物,甜度部份也有做調整,完成品放個一兩天回油過後,餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色,皮薄餡多,甜鹹甜鹹很好吃,豐富口感的層次

步驟

  • 鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。

    鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。

  • 桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

    桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

  • 將餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉(粉類需過篩)】

    將餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉(粉類需過篩)】

  • 餅皮分成20等份,每一個餅皮包裹一個餡料。

    餅皮分成20等份,每一個餅皮包裹一個餡料。

  • 整成長圓形放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。

    整成長圓形放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。

  • 壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)

    壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)

  • 放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液。

    放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液。

  • 再續烤15分鐘至金黃即可。

    再續烤15分鐘至金黃即可。

  • ※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉)或抹上食用油避免沾黏。
※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔!
※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。
※月餅室溫下可保存3~7天,冰箱冷藏約保存2週。

    ※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉)或抹上食用油避免沾黏。 ※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔! ※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。 ※月餅室溫下可保存3~7天,冰箱冷藏約保存2週。

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留言

共 3 則
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  • 潘宸欣
    潘宸欣

    請問可以用無水奶油嗎?

  • 詩詩
    詩詩

    可以使用無鹽奶油嗎?

  • Leni Chen
    Leni Chen

    請問做出來一顆大約幾克

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