廣式桂圓蛋黃月餅


終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅,老爸最愛廣式月餅,雖然祢離開了,但每逢佳節倍思親啊~原本是要做蓮蓉口味,但太晚去食品材料店買內餡已售完,還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡,想說應該也可以吧!因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味,加上家人都不愛吃太甜的食物,甜度部份也有做調整,完成品放個一兩天回油過後,餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色,皮薄餡多,甜鹹甜鹹很好吃,豐富口感的層次

食材
餅皮
低筋麵粉
150g
糖粉
25~30g
全蛋(約40~45g)
1顆
奶粉
25g
蜂蜜(取代轉化糖漿)
30g
有鹽奶油
30g
內餡
桂圓豆沙
600g
鹹蛋黃
20個
其他
蛋黃液(蛋黃+牛奶)
適量
  • 1
    鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。
  • 2
    桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
  • 3
    將餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉(粉類需過篩)】
  • 4
    餅皮分成20等份,每一個餅皮包裹一個餡料。
  • 5
    整成長圓形放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。
  • 廣告
  • 6
    壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)
  • 7
    放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液。
  • 8
    再續烤15分鐘至金黃即可。
  • 9
    ※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉)或抹上食用油避免沾黏。 ※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔! ※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。 ※月餅室溫下可保存3~7天,冰箱冷藏約保存2週。
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣