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白日夢鈴
57 食譜 117 粉絲

酥皮鱈魚鬆軟包

酥皮鱈魚鬆軟包

描述

酥皮包裹在麵包上, 麵包鬆軟而又香脆, 再配合鱈魚鬆的鮮味, 十分好吃!

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

72 說讚

份量

7 人份

食材

中種
麵團
麵包餡料
酥皮

步驟

  • 先準備好中種材料

    先準備好中種材料

  • 把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘

    把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘

  • 再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯

    再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯

  • 再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜

    再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜

  • 再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘

    再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘

  • 用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央, 若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成

    用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央, 若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成

  • 把麵團分成7份, 每份約重30 g

    把麵團分成7份, 每份約重30 g

  • 包入鱈魚鬆

    包入鱈魚鬆

  • 掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮

    掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮

  • 以180度焗約20分鐘

    以180度焗約20分鐘

  • 焗至酥皮上色

    焗至酥皮上色

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白日夢鈴 57 食譜 117 粉絲

料理小番薯, 享受著食材由零至能上碟的過程, 想吃什麼就想試做, 我的食譜都會上載到以下日誌, http://daydreamlingling.blogspot.hk/ 希望能與大家交流!

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