酥皮鱈魚鬆軟包

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酥皮包裹在麵包上, 麵包鬆軟而又香脆, 再配合鱈魚鬆的鮮味, 十分好吃!

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http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

份量7人份

食材

中種
全蛋 20g
鮮奶 40g
鮮酵母 2g
脫脂奶粉 5g
高筯麵粉 70g
麵團
鮮酵母 2g
砂糖 25g
1g
15ml
高筯麵粉 50g
無鹽牛油 15g
麵包餡料
鱈魚鬆 50g
酥皮
現成酥皮 1塊
蛋漿 適量
  • 1先準備好中種材料
  • 2把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘
  • 3再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯
  • 4再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜
  • 5再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘
  • 6用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央, 若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成
  • 7把麵團分成7份, 每份約重30 g
  • 8包入鱈魚鬆
  • 9掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮
  • 10以180度焗約20分鐘
  • 11焗至酥皮上色
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2017/10/10 發表 1,318 瀏覽

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