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酥皮包裹在麵包上, 麵包鬆軟而又香脆, 再配合鱈魚鬆的鮮味, 十分好吃!

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http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

份量
7 人份
食材
中種
全蛋
20g
鮮奶
40g
鮮酵母
2g
脫脂奶粉
5g
高筯麵粉
70g
麵團
鮮酵母
2g
砂糖
25g
1g
15ml
高筯麵粉
50g
無鹽牛油
15g
麵包餡料
鱈魚鬆
50g
酥皮
現成酥皮
1塊
蛋漿
適量
  • 1
    先準備好中種材料
  • 2
    把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘
  • 3
    再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯
  • 4
    再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜
  • 5
    再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘
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  • 6
    用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央, 若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成
  • 7
    把麵團分成7份, 每份約重30 g
  • 8
    包入鱈魚鬆
  • 9
    掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮
  • 10
    以180度焗約20分鐘
  • 11
    焗至酥皮上色
2017/10/10 發表 1,947 瀏覽
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