酥皮鱈魚鬆軟包
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酥皮包裹在麵包上, 麵包鬆軟而又香脆, 再配合鱈魚鬆的鮮味, 十分好吃!
我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!
份量
7
人份
食材
中種
全蛋
20g
鮮奶
40g
鮮酵母
2g
脫脂奶粉
5g
高筯麵粉
70g
麵團
鮮酵母
2g
砂糖
25g
鹽
1g
水
15ml
高筯麵粉
50g
無鹽牛油
15g
麵包餡料
鱈魚鬆
50g
酥皮
現成酥皮
1塊
蛋漿
適量
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1先準備好中種材料 -
2把中種材料拌勻成粗糙的麵團, 放進一個已掃一層油的麵盆上, 蓋上保鮮紙, 待中種發酵至原來體積的2.5倍, 約需60-80分鐘
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3再準備麵團的材料, 勻入已發酵完成的中種(除了無鹽牛油外), 搓至輕微形成麵筯
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4再加入無鹽牛油, 搓至麵團光滑及麵筯能充份擴展成薄膜
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5再把麵團搓成球狀, 放回麵盆內及蓋上保鮮紙, 發酵至原來體積的兩倍, 約需30分鐘
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6用手指沾上少許高筯麵粉, 戳進麵團中央, 若指孔可留在麵團中不即時回復, 即代表發酵完成
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7把麵團分成7份, 每份約重30 g
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8包入鱈魚鬆
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9掃上一層蛋漿, 放上一小片酥皮
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10以180度焗約20分鐘
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11焗至酥皮上色
