蛋黃酥

Hou ShunYuan
1 食譜 3 粉絲

描述

外面的蛋黃酥貴又小顆,有的一點也不酥,自己在家動手做,想吃多少做多少,還不用買到貴又難吃的蛋黃酥~

食材

蛋黃豆沙餡60顆
其他
油酥15g/顆

步驟

  • 將鴨蛋黃清除多餘的蛋白蛋筋後,噴上米酒,以150度,烤15-20分鐘後放涼備用

    將鴨蛋黃清除多餘的蛋白蛋筋後,噴上米酒,以150度,烤15-20分鐘後放涼備用

  • 將烏豆沙餡分割25g/顆備用

    將烏豆沙餡分割25g/顆備用

  • 將蛋黃包進豆沙餡中

    將蛋黃包進豆沙餡中

  • 油皮:
將中粉.糖粉過篩後,加入無水奶油.冰水(預留20g視麵團情況加入)揉至三光(麵團軟度要跟耳垂一樣),蓋上保鮮膜鬆弛

    油皮: 將中粉.糖粉過篩後,加入無水奶油.冰水(預留20g視麵團情況加入)揉至三光(麵團軟度要跟耳垂一樣),蓋上保鮮膜鬆弛

  • 油酥:
低粉過篩,無水奶油切小塊後均勻揉成糰,冰起來備用

    油酥: 低粉過篩,無水奶油切小塊後均勻揉成糰,冰起來備用

  • 油皮分割20g/顆,滾圓鬆弛備用

    油皮分割20g/顆,滾圓鬆弛備用

  • 油酥分割15g/顆備用

    油酥分割15g/顆備用

  • 將油皮包入油酥後封口朝上備用

    將油皮包入油酥後封口朝上備用

  • 將包好油酥的油皮壓扁,用擀麵棍上下桿開後,由上往下捲

    將包好油酥的油皮壓扁,用擀麵棍上下桿開後,由上往下捲

  • 再將第一次擀捲好的麵糰封口朝上重複動作:壓扁-上下擀開-由上往下捲,鬆弛備用

    再將第一次擀捲好的麵糰封口朝上重複動作:壓扁-上下擀開-由上往下捲,鬆弛備用

  • 包餡:
封口朝上,用手指從中間往下壓後,用手指將麵糰左右往中間捏後壓扁

    包餡: 封口朝上,用手指從中間往下壓後,用手指將麵糰左右往中間捏後壓扁

  • 壓扁後均勻的擀開

    壓扁後均勻的擀開

  • 包入已處理好的蛋黃豆沙餡

    包入已處理好的蛋黃豆沙餡

  • 刷上蛋黃液後灑上黑芝麻,上/下:170度/40分(烤20分鐘調頭繼續烤)

    刷上蛋黃液後灑上黑芝麻,上/下:170度/40分(烤20分鐘調頭繼續烤)

  • 出爐後可切開看裡面是否有烤熟,沒熟就再進烤箱再烤一下,有熟放涼後就能包裝囉~

    出爐後可切開看裡面是否有烤熟,沒熟就再進烤箱再烤一下,有熟放涼後就能包裝囉~

小撇步

1.鴨蛋黃可以用高粱酒浸泡10分鐘後,烤前再噴米酒烤,會更香唷~
2.如果做大量可以事先將餡料分割好冰起來
3.由於我很懶,所以同一個配方也拿來做小月餅.芋頭酥,將餡料換掉而已~
4.蛋黃酥吃不完直接冰冷凍,要吃稍微回烤,就跟剛出爐的一樣唷~

1.6 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Hou ShunYuan 1 食譜 3 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 黃倢妤
    黃倢妤

    餅皮可以大量做 冰冷凍 要用時再拿出來退冰使用嗎?

網友都在看

大家都在查

越南料理 燒餅 味醂 泡菜鍋 大阪燒 蘿蔔糕 饅頭 蒸蛋 黑糖薑茶 檸檬塔 健康餐 柴魚高湯 陽春麵 蛋炒飯 便當 午餐 歐姆蛋 年菜 甜點 巧克力蛋糕 餅乾 麻油雞 川菜 蛋塔 鹼粽 麻婆豆腐 蜂蜜蛋糕 滷肉 鰻魚飯 韓式烤肉 奶油白菜 榨菜 羊肉 韓式 番茄義大利麵 日本料理 酸菜魚 牛排 咖哩 素食便當 中式早餐 豬油拌飯 油菜 韓式料理 壽司 泰式酸辣醬 紅豆紫米 香蕉煎餅 壽喜燒 粉蒸排骨