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外面的蛋黃酥貴又小顆,有的一點也不酥,自己在家動手做,想吃多少做多少,還不用買到貴又難吃的蛋黃酥~

食材
油皮
60顆/20g
中筋麵粉
600g
糖粉
60g
無水奶油
210g
冰水
300g
蛋黃豆沙餡60顆
鴨蛋黃
60顆
烏豆沙餡
25g一顆x60
其他
蛋黃液
適量
黑芝麻
適量
米酒
適量
油酥15g/顆
低筋麵粉
600g
無水奶油
300g
  • 1
    將鴨蛋黃清除多餘的蛋白蛋筋後,噴上米酒,以150度,烤15-20分鐘後放涼備用
  • 2
    將烏豆沙餡分割25g/顆備用
  • 3
    將蛋黃包進豆沙餡中
  • 4
    油皮: 將中粉.糖粉過篩後,加入無水奶油.冰水(預留20g視麵團情況加入)揉至三光(麵團軟度要跟耳垂一樣),蓋上保鮮膜鬆弛
  • 5
    油酥: 低粉過篩,無水奶油切小塊後均勻揉成糰,冰起來備用
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  • 6
    油皮分割20g/顆,滾圓鬆弛備用
  • 7
    油酥分割15g/顆備用
  • 8
    將油皮包入油酥後封口朝上備用
  • 9
    將包好油酥的油皮壓扁,用擀麵棍上下桿開後,由上往下捲
  • 10
    再將第一次擀捲好的麵糰封口朝上重複動作:壓扁-上下擀開-由上往下捲,鬆弛備用
  • 11
    包餡: 封口朝上,用手指從中間往下壓後,用手指將麵糰左右往中間捏後壓扁
  • 12
    壓扁後均勻的擀開
  • 13
    包入已處理好的蛋黃豆沙餡
  • 14
    刷上蛋黃液後灑上黑芝麻,上/下:170度/40分(烤20分鐘調頭繼續烤)
  • 15
    出爐後可切開看裡面是否有烤熟,沒熟就再進烤箱再烤一下,有熟放涼後就能包裝囉~
小撇步

1.鴨蛋黃可以用高粱酒浸泡10分鐘後,烤前再噴米酒烤,會更香唷~
2.如果做大量可以事先將餡料分割好冰起來
3.由於我很懶,所以同一個配方也拿來做小月餅.芋頭酥,將餡料換掉而已~
4.蛋黃酥吃不完直接冰冷凍,要吃稍微回烤,就跟剛出爐的一樣唷~

2017/09/30 發表 4,362 瀏覽
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