蛋黃酥
描述
外面的蛋黃酥貴又小顆，有的一點也不酥，自己在家動手做，想吃多少做多少，還不用買到貴又難吃的蛋黃酥~
食材
步驟
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將鴨蛋黃清除多餘的蛋白蛋筋後，噴上米酒，以150度，烤15-20分鐘後放涼備用
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將烏豆沙餡分割25g/顆備用
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將蛋黃包進豆沙餡中
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油皮： 將中粉.糖粉過篩後，加入無水奶油.冰水（預留20g視麵團情況加入）揉至三光（麵團軟度要跟耳垂一樣），蓋上保鮮膜鬆弛
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油酥: 低粉過篩，無水奶油切小塊後均勻揉成糰，冰起來備用
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油皮分割20g/顆，滾圓鬆弛備用
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油酥分割15g/顆備用
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將油皮包入油酥後封口朝上備用
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將包好油酥的油皮壓扁，用擀麵棍上下桿開後，由上往下捲
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再將第一次擀捲好的麵糰封口朝上重複動作：壓扁-上下擀開-由上往下捲，鬆弛備用
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包餡: 封口朝上，用手指從中間往下壓後，用手指將麵糰左右往中間捏後壓扁
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壓扁後均勻的擀開
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包入已處理好的蛋黃豆沙餡
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刷上蛋黃液後灑上黑芝麻，上/下:170度/40分（烤20分鐘調頭繼續烤）
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出爐後可切開看裡面是否有烤熟，沒熟就再進烤箱再烤一下，有熟放涼後就能包裝囉～
小撇步
1.鴨蛋黃可以用高粱酒浸泡10分鐘後，烤前再噴米酒烤，會更香唷～
2.如果做大量可以事先將餡料分割好冰起來
3.由於我很懶，所以同一個配方也拿來做小月餅.芋頭酥，將餡料換掉而已~
4.蛋黃酥吃不完直接冰冷凍，要吃稍微回烤，就跟剛出爐的一樣唷～
