保證被誇獎💯《糖醋雞丁》

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之前看過阿基師在節目示範過
這次照做了一遍
果真超級好吃的👍🏻👍🏻
原來這就是五星級的味道啊😭

食材

雞胸肉 兩人份
青椒 半顆
黃椒 半顆
紅椒 半顆
蔥段 1根
蒜末 2-3顆
糖醋醬比例
番茄醬 3匙
3匙
白醋 3匙
醃肉比例
蛋液 1/3顆
醬油 2匙
太白粉 2匙
  • 1準備好食材,雞丁切適口大小後抓醃過,紅、黃、青椒切斜片,蔥切段,蒜切末
  • 2熱鍋約150度,椒類快速過油撈起(要小心油爆)
  • 3抓醃過的雞丁,均勻裹上地瓜粉,返潮後,一樣快速過油呈金黃撈起(裡面還是生的狀態)
  • 4油倒掉,用鍋裡的餘油,先炒糖至融化
  • 5放入番茄醬、蔥、蒜
  • 6加入雞丁拌勻炒上色
  • 7最後下白醋,快速拌炒
  • 8可以媲美餐館的《糖醋雞丁》美美上桌啦💕
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小撇步

1.記得過油一定要大火,才不會讓食材吃油

2.雞丁雖然迅速過油,但撈起後外皮的高溫會慢慢的讓裡面的肉熟,所以過油後的步驟都是很迅速的,保證雞肉超嫩👍🏻

2017/09/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問糖醋排骨或魚片適用同樣作法嗎?

2 days ago
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請問兩人份的雞胸肉大概是多少重量呢?是用帶皮的雞胸肉嗎?

8 days ago
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作者回應

我沒有秤重耶,兩人份使用一片雞胸就可以囉,我是直接去皮,比較不油膩

8 days ago
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請問白醋可以改黑醋嗎?

a month ago
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作者回應

不行喔,不一樣的東西,味道也會完全不同,就是要吃白醋的嗆酸味呀😊

a month ago
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請問妳的ㄧ匙是大匙15克還是小匙5克?

a month ago
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作者回應

一般喝湯的鐵湯匙喔

a month ago
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請問是地瓜粉還是太白粉

2 months ago
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作者回應

醃肉是少許太白粉,炸是均勻沾上地瓜粉

a month ago
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謝謝妳回覆,我想嘗試再加入芒果跟鳳梨看味道如何 哈哈

3 months ago
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作者回應

我有試過鳳梨~風味更棒喔👍🏻

3 months ago
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請問太白粉可以用玉米粉代替嗎 謝謝ㄝ

3 months ago
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作者回應

可以的喔

3 months ago
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請問醬料一匙的大小是哪一種湯匙 謝謝

4 months ago
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作者回應

像是一般喜宴準備給賓客喝湯的湯匙哦

4 months ago
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好的,謝謝妳清楚明瞭的解說,我下一次會再試試,謝謝☺️

4 months ago
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請問你過油的油大概要倒多少?看你照片油好像蠻多的,我跟著效仿,結果青椒類的撈起時好油好油,還有那個醃過的雞肉過油的時候也沒有像你照片這樣像炸過一樣的外皮,比較像煎過的感覺,然後要跟你講到一樣要有金黃感沒有只有全白,然後等兩面白了撈起也是一樣很油,全在一起炒的時候不知道是整鍋油太多還是太白粉稠稠的關係,就吃起來怕吃了很多油進去...
可以麻煩你幫我抓個油全程要多少量嗎?

4 months ago
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作者回應

好的😊我會建議妳如果可以的話,使用兩個鍋子,兩邊都熱鍋,一邊先少許油轉小火備用,一邊倒入約300cc的油量。

準備一個漏勺,把椒類放在漏勺裡,用筷子攪拌均勻過油約10秒就可以撈起,放在一旁讓多餘的油瀝掉。(切記要中大火)

接著,建議把醃漬過的雞丁,再均勻的裹上地瓜粉,等返潮後均勻油炸,中大火約莫1分左右就可以撈起,一樣使用漏勺撈起瀝掉多餘的油。

另個乾淨的備用鍋,就可以開始炒糖等接下來的步驟了😊

建議再試著做看看喔,有問題可以再跟我說👍🏻

4 months ago