☕️摩卡乳酪蛋糕（免烤）
描述
八寸，自己的一貫手法與配方！很多食物就是方法對了、比例對了什麼都難不倒的！
這款乳酪蛋糕真的很簡單，只要比例對基本上都能成功，愛料理也常有人po免烤乳酪蛋糕常常都很受歡迎，原因就是真的很簡單、不複雜！新手都能成功！
食材
步驟
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底層餅乾層：oreo餅乾去內餡，裝入塑膠袋或用調理機碾碎。加入室溫軟化奶油揉捏成團，將餅乾直接放入八寸分離式烤模，利用平底的杯子或湯匙壓實，放入冷凍備用。
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吉利丁片剪成小片狀加入冰牛奶軟化後起一鍋熱水，放入牛奶吉利丁隔水加熱液化，取出放涼。 💡這裡要注意⚠️吉利丁呈現液態狀就要離開熱水，切勿過度加熱會影響凝結。
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奶油乳酪提早室溫軟化，將奶油乳酪、瑪士卡彭用攪拌機打勻、光滑、無顆粒狀。再加入放涼的吉利丁液拌勻後過篩一次。過篩目的是讓乳酪糊更細緻。
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動物性鮮奶油加入細砂糖座冰水打發（似流非流、約五至六分發），將打發的鮮奶油分兩次加入乳酪糊裡拌勻。
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摩卡糊加入熱水調勻後加入咖啡酒。
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將乳酪糊直接平均分成五碗，進行調色。顏色較深的我加了2匙、1.5匙、0.8匙、0.5匙、一丁點。摩卡糊我沒有一次性加完，因為最後要再次確認顏色，我的湯匙一匙約5cc。
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冷凍庫取出餅乾層直接倒入最深的那碗，再桌上震一下震出氣泡，放入冷凍10分鐘凝結，第一層時間較短，因為模具、餅乾都是冰的一下子就凝結了。 再依序由深至淺每倒一層就要先進行冷凍15分鐘（具體時間請依自己家裏的冰箱溫度），每次要倒的時候可以用指腹輕輕碰觸不黏手即可。最後一層直接放冷藏冰鎮三小時以上。
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脫模，使用熱毛巾或吹風機將模具周圍微微加熱，底下放個無耳杯將模具往下拉即可脫模。
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利用長抹刀將底部撐起放在蛋糕盤上
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切片，每切一刀將刀子抹乾淨再切下一刀
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純咖啡乳酪
小撇步
💡如果不想做漸層直接將摩卡糊一次性倒入乳酪糊裏，放入冷藏凝結三小時即可。
💡冷凍庫沒位置時可放入冷藏室延遲時間約25～30分。
💡餅乾層可換成其他口味餅乾，油量需斟酌加量，因為Oreo餅乾很油通常只需餅乾的1/3油量就足夠了！
