☕️摩卡乳酪蛋糕(免烤)


Mei Mei Chang
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八寸,自己的一貫手法與配方!很多食物就是方法對了、比例對了什麼都難不倒的!
這款乳酪蛋糕真的很簡單,只要比例對基本上都能成功,愛料理也常有人po免烤乳酪蛋糕常常都很受歡迎,原因就是真的很簡單、不複雜!新手都能成功!

食材
10克
10克
30cc
15cc
餅乾層
乳酪糊
吉利丁液
21克
250cc
  • 1
    底層餅乾層:oreo餅乾去內餡,裝入塑膠袋或用調理機碾碎。加入室溫軟化奶油揉捏成團,將餅乾直接放入八寸分離式烤模,利用平底的杯子或湯匙壓實,放入冷凍備用。
  • 2
    吉利丁片剪成小片狀加入冰牛奶軟化後起一鍋熱水,放入牛奶吉利丁隔水加熱液化,取出放涼。 💡這裡要注意⚠️吉利丁呈現液態狀就要離開熱水,切勿過度加熱會影響凝結。
  • 3
    奶油乳酪提早室溫軟化,將奶油乳酪、瑪士卡彭用攪拌機打勻、光滑、無顆粒狀。再加入放涼的吉利丁液拌勻後過篩一次。過篩目的是讓乳酪糊更細緻。
  • 4
    動物性鮮奶油加入細砂糖座冰水打發(似流非流、約五至六分發),將打發的鮮奶油分兩次加入乳酪糊裡拌勻。
  • 5
    摩卡糊加入熱水調勻後加入咖啡酒。
  • 6
    將乳酪糊直接平均分成五碗,進行調色。顏色較深的我加了2匙、1.5匙、0.8匙、0.5匙、一丁點。摩卡糊我沒有一次性加完,因為最後要再次確認顏色,我的湯匙一匙約5cc。
  • 7
    冷凍庫取出餅乾層直接倒入最深的那碗,再桌上震一下震出氣泡,放入冷凍10分鐘凝結,第一層時間較短,因為模具、餅乾都是冰的一下子就凝結了。 再依序由深至淺每倒一層就要先進行冷凍15分鐘(具體時間請依自己家裏的冰箱溫度),每次要倒的時候可以用指腹輕輕碰觸不黏手即可。最後一層直接放冷藏冰鎮三小時以上。
  • 8
    脫模,使用熱毛巾或吹風機將模具周圍微微加熱,底下放個無耳杯將模具往下拉即可脫模。
  • 9
    利用長抹刀將底部撐起放在蛋糕盤上
  • 10
    切片,每切一刀將刀子抹乾淨再切下一刀
  • 11
    純咖啡乳酪
小撇步

💡如果不想做漸層直接將摩卡糊一次性倒入乳酪糊裏,放入冷藏凝結三小時即可。
💡冷凍庫沒位置時可放入冷藏室延遲時間約25~30分。
💡餅乾層可換成其他口味餅乾,油量需斟酌加量,因為Oreo餅乾很油通常只需餅乾的1/3油量就足夠了!

2017/10/07 發表 9,724 瀏覽
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討論

共 1 則
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    請問使用二種不同奶油乳酪嘛?如果只有用500g馬士卡朋也可以嘛?

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