金月娘月餅(20顆)

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一年只做一次的月餅,只送不賣,大家也可以做看看

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

油酥 (15g/個)
低筋麵粉 220g
無水奶油 90g
油皮(20g/個)
中筋麵粉 210g
糖粉 30g
無水奶油 70g
冰水 100ml
內餡
綠豆沙 600g
鹹蛋黃 10顆
表面裝飾材料
帕瑪森起司粉 適量
  • 1先做油酥(15g/個),將低筋麵粉過篩,把無水奶油倒入攪拌均勻至無粉狀,用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏備用。
  • 2再做油皮(20g/個),將中筋麵粉和糖粉一起過篩,把無水奶油倒入攪拌,再把冰水分次倒入攪拌均勻至無粉狀(冰水可以不用加到完),蓋上保鮮膜醒麵20分鍾。
  • 3再做內餡,烤箱先預熱170度,鹹蛋黃先用米酒泡過約5分鐘,再放入烤箱上層烤至表面變色,有香味出來,取出放涼後倒入碗內,用桿麵棍端部壓碎,綠豆沙(30g/個)放在保鮮膜上壓扁,將蛋黃屑(約一湯匙)放入,再用保鮮膜揉成圓狀,做20顆備用。
  • 4將油酥先取出軟化,先將油皮分割20顆滾圓再分割油酥20顆滾圓,將油皮壓扁放入油酥,油皮收口黏緊,朝下。
  • 5將包好的油皮油酥壓扁再用桿麵棍擀成橢圓型,翻面由上往下捲起,收口朝下。
  • 6再將油皮油酥橄成長條狀,翻面由上往下捲起,收口朝下,烤箱先預熱190度10分鐘。
  • 7將收口朝上,用拇指從中間壓下,再用手掌把它壓扁,中間包入餡料,收口黏緊滾圓,表面噴水,再把它倒置放入裝有帕瑪森起司粉的碗中,再放在烤盤上。
  • 8將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層,烤25分鍾,倒數5分鍾時將烤盤轉換方向再烤5分鍾,時間到再悶5分鍾出爐移至鐵架上放涼。
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小撇步

1.每台烤箱爐溫不同,視情況調整。
2.帕瑪森起司粉也可以用黃豆粉取代。

2017/09/25 發表 2,952 瀏覽

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