金月娘月餅（20顆）
描述
一年只做一次的月餅，只送不賣，大家也可以做看看
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先做油酥（15g/個），將低筋麵粉過篩，把無水奶油倒入攪拌均勻至無粉狀，用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏備用。
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再做油皮（20g/個），將中筋麵粉和糖粉一起過篩，把無水奶油倒入攪拌，再把冰水分次倒入攪拌均勻至無粉狀（冰水可以不用加到完），蓋上保鮮膜醒麵20分鍾。
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再做內餡，烤箱先預熱170度，鹹蛋黃先用米酒泡過約5分鐘，再放入烤箱上層烤至表面變色，有香味出來，取出放涼後倒入碗內，用桿麵棍端部壓碎，綠豆沙（30g/個）放在保鮮膜上壓扁，將蛋黃屑（約一湯匙）放入，再用保鮮膜揉成圓狀，做20顆備用。
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將油酥先取出軟化，先將油皮分割20顆滾圓再分割油酥20顆滾圓，將油皮壓扁放入油酥，油皮收口黏緊，朝下。
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將包好的油皮油酥壓扁再用桿麵棍擀成橢圓型，翻面由上往下捲起，收口朝下。
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再將油皮油酥橄成長條狀，翻面由上往下捲起，收口朝下，烤箱先預熱190度10分鐘。
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將收口朝上，用拇指從中間壓下，再用手掌把它壓扁，中間包入餡料，收口黏緊滾圓，表面噴水，再把它倒置放入裝有帕瑪森起司粉的碗中，再放在烤盤上。
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將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，烤25分鍾，倒數5分鍾時將烤盤轉換方向再烤5分鍾，時間到再悶5分鍾出爐移至鐵架上放涼。
小撇步
1.每台烤箱爐溫不同，視情況調整。
2.帕瑪森起司粉也可以用黃豆粉取代。
