全部分類 家常菜色 湯 雞湯 (960) 蛤蜊雞湯 分享傳送傳送列印 QA廚藝學院 193 食譜 250 粉絲 追蹤 1,605 說讚 2 跟著做 4 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 每次買蛤蜊，幾乎都是煮薑絲蛤蜊湯，這次想換個口味。 恰巧長輩拿來拜拜的雞肉，於是就將它們結合在一起，蛤蜊的鮮味帶出雞肉的鮮甜，湯也不需過多的調味即可吃到食材原本的味道。 時間 45 分鐘 食材 雞肉 半隻 蛤蜊 500克 嫩薑片 約20片 調味 鹽巴 少許 味精 適量 1 蛤蜊吐好沙，洗淨 嫩薑切片 雞肉備用 2 起一水鍋，水滾後放入雞肉汆燙一分鐘，再以清水洗淨浮沫 3 雞胸肉的部分先不下鍋 其他的雞肉與薑片先下鍋，中小火煮20分鐘 然後下蛤蜊，待蛤蜊約1/3都開時，下雞胸肉再1分鐘後，關火調味即可 4 完成囉！ 小撇步 ❶蛤蜊下鍋後，不要馬上攪拌，容易不開。也不宜滾太久，肉質易變韌。我這次買的是白玉蛤，較有口感，一般的文蛤比較嫩 ❷因為蛤蜊有鮮味，所以調味的部分等最後再進行，比較能夠調出適當的味道 ❸若無嫩薑，也可以用一般老薑，只是老薑較辣，份量要再斟酌 2017/09/27 發表 2.4 萬 瀏覽
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何滋晏
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