東販小食堂：橫田秀夫的抹茶蛋糕
描述
「Oak Wood」開幕以來持續提供至今的甜點之一
特色在於鮮明的綠色，並以紅豆作為點綴
濕潤的口感搭配抹茶的微苦及紅豆的香甜
是一道會讓人滿懷期待且開心享用的甜點
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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248g
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290g
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82g
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124g
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208g
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4g
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19g
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120g
步驟
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需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、隔水加熱用的熱水、溫度計、竹籤、粗棉手套、網架、多用途濾網、烹調紙、烤箱(預熱至180℃)
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事前準備： 雞蛋回復至室溫、奶油放進缽盆裡，隔熱水融化之後加熱至3 6℃備用、在模具內鋪上烹調紙、將低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩。
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在蛋裡加入細砂糖混合之後，隔水加熱至40℃，讓砂糖溶化。加熱後較不易生成麩質，蛋糕質地也比較不容易變硬。(砂糖一定要完全溶化，以免有顆粒殘留在麵糊中。)
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加入融化的奶油仔細攪拌混合，讓材料充分乳化。
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加入冰涼的鮮奶油攪拌混合，將溫度調整至35℃。
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把粉類篩入，用打蛋器快速地仔細攪拌均勻。由於是水分較多的麵糊，若慢慢攪拌的話，粉類會吸收水分而容易產生結塊，所以要特別注意。(攪拌至麵糊出現光澤，提起打蛋器時有少許痕跡殘留的程度即可。)
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在鋪了紙的模具裡分別倒入530g，輕輕讓模具敲一下桌面，排出多餘的空氣。
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送入預熱好的烤箱中，溫度調降至160℃，烘烤1小時。烘烤一段時間後，用竹籤戳 入看看，沒有麵糊沾附就表示烤好了。(由於麵糊上色後，不容易從烘烤色澤判斷，所以改用竹籤戳入會比較準確。)，烤好之後立刻從模具中取出，置於網架上放涼。
小撇步
因為加了鮮奶油，所以變得相當濃郁，屬於水分較多的質地。隔水加熱時要留意，別讓麵糊的溫度超過40℃。溫度太高的話會讓泡打粉的效果變差。溫度太低則會讓質地變得沉重紮實。
