脆皮起司煎餃

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每次看日劇,劇中人物大啖煎餃和啤酒,總是讓人有一種爽快的感覺.煎餃在我們家一直是很受歡迎的菜色, 我試過各式各樣的內餡,其中這個起司培根蛋的內餡組合,大概是我最常包的內餡,材料準備時間比一般餃子餡短,但成品的口味和口感有別於一般餃子,趁熱吃,咬下去有蛋的綿密,培根的鹹香,和牽絲的起司,絕對讓人一口接一口,搭配微辣的醬油,超級對味的,這次很驕傲地分享給大家喔! 

食材

餃子內餡材料
水煮蛋 5顆
培根 150公克
莫拉瑞拉起司 150公克
美乃滋 3T (大匙)
1/4t (小匙)
黑胡椒粉 1/4t (小匙)
蒜粉或切碎的蒜頭 1/4t (小匙)
雞粉(也可以省略) 1t (小匙)
市售餃子皮 約40-50片
切達起司 30克
麵粉水:
60ml
中筋麵粉 1t (小匙)
  • 1準備工作: -將5顆水煮蛋剝殼後,用兩隻叉子將其搗碎 -莫拉瑞拉起司(mozarella)切成小小丁,要切的細小些,才方便包入餃子 -培根切小塊,中火煎熟(培根油在本食譜中不會在使用,但可以保留作其他菜色) -麵粉水調好,可以用網篩過濾一下,以確保沒有粉粒
  • 2將切成小丁的起司,煎熟的培根小塊,以及搗碎的水煮蛋拌勻,加入3大匙的美乃滋,充分拌勻備用
  • 3取適量的內餡,以自己喜歡包水餃的方式,將內餡陸續包完,不要包過多,因為起司在融化時會膨脹些,過多的內餡會把皮撐開
  • 4不沾鍋中放入約1大匙的油,中火,油溫稍微上來後,就可以把餃子排列在鍋中
  • 5餃子排好後,不用等,直接將麵粉水倒入鍋中,蓋上鍋蓋悶煮,內餡都是熟的,主要是把皮蒸熟. 另外餃子是包完就直接下鍋煎, 麵粉水不需要太多, 大約淹到餃子的底部, 大家可以視自己鍋子的大小來決定水分的多寡, 至於加入的麵粉, 可以參考我食譜的比例; 若是冷凍的餃子, 就需要多一點的水, 請參看下方連結
  • 6到約麵粉水已燒到剩約1/3,打開鍋蓋,在餃子間放入切達起司,再蓋上鍋蓋,將起司悶融化
  • 7看到起司融化後,就可以打開鍋蓋,再煎一下到邊邊有點焦色,不需要把起司煎到乾,就可以準備起鍋
  • 8用鍋鏟從邊邊鏟開, 將盤子倒扣, 再翻回正面, 就可以輕易將煎餃放上盤子
  • 9建議大家調製沾醬:醬油適量,加入少許的辣油;醬油和起司非常搭配,還可以解膩,再配上冰冰涼涼的啤酒,真的很好吃喔! 沒煮完的水餃可以直接冷凍,如何用冷凍餃子做煎餃,請參看:冷凍水餃變身煎餃:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/345453082
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2018/01/01 發表 1,169 瀏覽

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