巧克力核桃香蕉麵包

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香蕉麵包營養豐富又簡單好做,是美國人很常吃的早餐選項之一,我先生喜歡巧克力,這次換個口味。

說是麵包,其實更像磅蛋糕,早上切一片,配杯咖啡或冰牛奶,蠻舒服的。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
中筋麵粉
100 g
杏仁粉
190 g
可可粉
40 g
泡打粉
一茶匙
小蘇打粉
1/4茶匙
一小撮
三到四根熟香蕉
約630 g
雞蛋
兩顆
椰子油
110 g
黑糖
200 g
香草精
一茶匙
希臘優格(或原味優格)
兩小匙
核桃
70 g
巧克力碎片
50 g
糖霜材料
糖粉
一杯
牛奶
兩小匙
  • 1
    黑糖和雞蛋打入大碗裡,攪打均勻
  • 2
    加入椰子油,繼續攪打 椰子油風味非常清爽,軟化程度很剛好,又不用冰存,很適合做甜點 (沒有椰子油,也可以用奶油或蔬菜油代替)
  • 3
    加入香蕉,打散 買了一串香蕉,最後剩三四根,快變黑了吃不完就放冰庫。冷凍過再解凍的香蕉非常會出水,我把水分倒掉再使用,以免影響麵包口感
  • 4
    把所有粉類過篩,加入蛋糖糊中 我想減少一點澱粉的攝取量,所以杏仁粉用量比麵粉多,烘烤時要稍微注意時間別烤焦
  • 5
    接著加入希臘優格與香草精 我最近做烘培品都很喜歡加入一兩匙希臘優格,含有高成分的蛋白質,天然的酵母又能讓烘培品更加濕潤軟綿,尤其適合這種甜軟的蛋糕類
  • 6
    最後加入平底鍋乾煎過敲碎的核桃以及巧克力碎片,拌勻
  • 7
    把所有東西加進去喇一喇,麵糊就完成了,很簡單
  • 8
    模具裡平均塗上奶油,倒入蛋糕糊 主要的模具有點小,全部裝完會太滿,另外做一個迷你版的好了~
  • 9
    烤箱預熱:180*C/360*F 大的那個烤五十分鐘,小的三十五分鐘到四十分鐘就可以取出。用牙籤戳一下,沒有沾黏就是熟了
  • 10
    出爐的時候香噴噴,充滿巧克力與淡淡香蕉甜蜜
  • 11
    移到烤架上放涼 (如果不好脫模,可以用奶油刀在邊邊畫一圈)
  • 12
    等香蕉麵包完全冷卻,來做糖霜 牛奶一小匙一小匙慢慢加進糖粉裡,攪拌均勻 (不要一次全倒,攪拌之後如果很硬再加另一匙)
  • 13
    到這樣緩慢低落,會有痕跡的程度即可
  • 14
    淋在香蕉麵包上 (要是我自己吃,其實不會加糖霜,可是這種麵包加上糖霜是老公家的基本款,他也喜歡,而且加了糖霜看起來更美。有時候烹飪是為了取悅身邊的人,吃點糖霜也不會怎樣,下午跑步機多跑半小時好了)
  • 15
    斷面秀,感覺得出那股濕潤軟綿嗎? 這種口感是老美的最愛,奢侈一點還會淋上鮮奶油,享受那股純然的脂肪與糖蜜的軟暖嚼感,來杯純黑咖啡,更能襯托出彼此的香氣。
  • 16
    美好早餐,祝今日一切順利。
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小撇步

沒有杏仁粉,可以全部用麵粉代替
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2017/09/20 發表 2,027 瀏覽
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討論共 4 則

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你好 想請問 這個吃起來口感類似麵包還是蛋糕呢? 謝謝

6 months ago
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作者回應

像磅蛋糕的口感。名稱叫麵包是因為從英文翻譯過來的。(Banana bread)

6 months ago
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還有再請問ㄧ下你的大的那個模具尺寸是多少?因為我用6吋蛋糕模烤50分鍾,中間還是有沒熟!謝謝~

8 months ago
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作者回應

就一般磅蛋糕模具,我也不知道數字欸。(搔頭)
可以加烤到一個小時如果沒熟的話。(怕表面烤太乾可以蓋上錫箔紙繼續烤)

8 months ago
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請問要冷藏保存嗎?謝謝~

8 months ago
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作者回應

在美國,室溫一個禮拜沒問題。台灣比較潮濕,可能三天內要吃完,放冰箱的話要吃之前半小時拿出來回溫一下

8 months ago
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請問沒杏仁粉可換成麵粉嗎?

8 months ago
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作者回應

可以

8 months ago