刀切花雕滷肉
描述
滷肉飯台灣人最有共鳴的小吃料理，這裡變換一下，用花雕酒與滷肉一起滷，這樣香氣會非常香，加入可樂可以解膩，可樂本身就有甜，請不要再加糖囉！
Viola料理師幸福餐桌
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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買一條漂亮新鮮的五花肉，準備一鍋滾水，把肉放入燙煮，約10分鐘，就可以取出，泡入冰水裡，幫助肉冷卻，確實冷卻後才切塊（每塊大小約1公分立方體）
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準備一個鑄鐵鍋，把切好的五花肉放入，中小火慢煎到表面金黃，油脂也會被煎出來。*如果怕太油膩，可以先把煎出來的油撈出來
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加入可樂，紹興酒，醬油，蠔油，先開蓋煮10分鐘，讓酒揮發一下，主要只是要花雕酒的香氣
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再加入辣椒，蓋上鍋蓋煮40分鐘
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開蓋後可試吃一下肉的軟硬度，喜歡軟一些，滷的時間可以再加長 *鑄鐵鍋燉煮東西，可以保有水分，煮40分鐘水量也不會少太多，所以醬汁不會收到太稠，如果用一般鍋子，煮40分鐘後醬汁會濃稠，會需要加水去調整鹹淡味道。
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滷好的肉配上白飯就是經典小吃囉
小撇步
用刀切的肉，比用機器絞的絞肉口感更好，這樣的滷肉飯會更好吃喔！
