刀切花雕滷肉

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滷肉飯台灣人最有共鳴的小吃料理,這裡變換一下,用花雕酒與滷肉一起滷,這樣香氣會非常香,加入可樂可以解膩,可樂本身就有甜,請不要再加糖囉!
Viola料理師幸福餐桌
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

豬五花肉 1斤
辣椒 3根
調味料
花雕酒 200ml
醬油 50ml
蠔油 2大匙
可樂 250ml
  • 1買一條漂亮新鮮的五花肉,準備一鍋滾水,把肉放入燙煮,約10分鐘,就可以取出,泡入冰水裡,幫助肉冷卻,確實冷卻後才切塊(每塊大小約1公分立方體)
  • 2準備一個鑄鐵鍋,把切好的五花肉放入,中小火慢煎到表面金黃,油脂也會被煎出來。*如果怕太油膩,可以先把煎出來的油撈出來
  • 3加入可樂,紹興酒,醬油,蠔油,先開蓋煮10分鐘,讓酒揮發一下,主要只是要花雕酒的香氣
  • 4再加入辣椒,蓋上鍋蓋煮40分鐘
  • 5開蓋後可試吃一下肉的軟硬度,喜歡軟一些,滷的時間可以再加長 *鑄鐵鍋燉煮東西,可以保有水分,煮40分鐘水量也不會少太多,所以醬汁不會收到太稠,如果用一般鍋子,煮40分鐘後醬汁會濃稠,會需要加水去調整鹹淡味道。
  • 6滷好的肉配上白飯就是經典小吃囉
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小撇步

用刀切的肉,比用機器絞的絞肉口感更好,這樣的滷肉飯會更好吃喔!

2017/09/19 發表 1,711 瀏覽

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