戰斧豬排佐法式芥末籽蘋果醋醬

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不論豬肉或牛肉,只要帶骨的基本上都會非常美味,老K前陣子po了地獄廚神Gordon主廚的乾煎豬排料理,今天特來嘗試一下,一口豬排配上濃濃的醬汁實在太幸福了!

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

戰斧豬排(或帶骨豬排) 1片
蒜頭 2顆
洋蔥 2大匙
醃料
酌量
黑胡椒 酌量
白胡椒 酌量
醬汁
奶油 1大匙
鮮奶油 半小碗
雞高湯 1小碗
白酒 1小杯
法式第戎醬 半大匙
法式芥末籽 半大匙
蘋果醋 2大匙
  • 1豬排用鹽、黑胡椒、白胡椒抹勻後略醃漬
  • 2蒜頭、洋蔥切末,準備一塊奶油
  • 3熱鍋,下油,將豬排下鍋每面各煎1分半~2分鐘後先取出
  • 4鍋內餘油先爆香蒜末,洋蔥末,再加入白酒略煮,加入一大匙蘋果醋(或蜂蜜)
  • 5加入雞高湯煮滾,收至剩一半湯汁時加入鮮奶油
  • 6加入法式第戎醬與法式芥末籽醬後調勻
  • 7將豬排入鍋後進烤箱(上下火180度),將醬汁抹在肉上,每面烤約3分鐘
  • 8豬排烘烤完取出後需靜置(約6分鐘)
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小撇步

不論煎或烤肉時,肉汁因外層受熱水分會移往外流失,靜置時會讓水分往肉中心回流,因此肉質會更Juicy軟嫩.
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2017/09/16 發表 1,209 瀏覽

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