中種菠蘿~南瓜奶酥蔓越莓麵包
描述
＊中種法製作的麵包真的超級柔軟，由於它的特色是使用二次發酵，若您搭配低溫發酵法，時間運用上算是滿彈性的，值得您試做看看。
＊感恩林筱芸的中種菠蘿奶酥麵包食譜：https://icook.tw/recipes/111965
＊安安為了消滅巧手哥送的超大顆南瓜，加上不喜歡剩食材，菠蘿皮及麵包體皆改為南瓜口味，配方則調整為好先生一盤量。
💖烤溫及麵糰水量(南瓜泥用量)，請自己做調整。
食材
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276克
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200克
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4克
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125克
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50克
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100克
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50克
步驟
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烤杯介紹:圓底約8~9公分，高約2.5公分，好先生烤箱一盤可以烤12個。
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方便的小器具，很便宜，六十幾元吧！逛街有看到可以買回備用，雖然懶人安今天只蓋了一兩顆。呵！呵！
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何謂『中種法』?特色及過程、優缺點、與直接法如何換算？http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A4%A4%BA%D8%B5o%BB%C3%AAk
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何謂中種法麵糰?https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4922.html
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中種搭配冷藏法，讓你時間利用更彈性。https://goo.gl/sY74jL
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安安先做🎀中種麵糰，因為它比直接法需要更多時間去發酵，利用等待發酵的時間，就可以做奶酥及菠蘿皮的部份。🎀中種麵糰的全部食材，放進麵包機內鍋中打成糰，室溫發酵90分左右即可。安安使用胖鍋的14號揉麵糰行程。沒麵包機的人，由於量不多手揉也ｏｋ的。
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🎀菠蘿皮：室溫軟化的無鹽奶油 60 克，用手持式電動攪拌機略為打散，加入細白砂糖 35 克打至泛白鬆發，加入南瓜泥攪拌至完全吸收，篩入粉類用橡皮刮刀切拌至無粉狀即可。請勿過度搓揉，放冰箱冷藏半小時以上備用。使用時每個分成２０克。提前一天做好冷藏保存也是可以的。貼心小叮嚀：白糖可換成黑糖口味。
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🎀奶酥蔓越莓內餡：無鹽奶油放室溫回軟，用手持式電動攪拌機略為打散，加入糖粉打至均勻，再加入奶粉打至均勻無粉狀，最後加入蔓越莓果乾再稍加攪打即可，放冰箱冷藏半小時以上備用。請勿過度攪打，可以提前一天製作放冰箱冷藏。（相片為先前未加果乾時拍的）。使用時安安每個分成２７克。
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🎀中種麵糰發酵完成後（至少長至兩倍大，用手指沾點水測試，在麵糰上刺一個洞，麵糰洞口不會回縮即是發酵完成。）將中種麵糰移至小林攪拌鋼盆中，加入🎀主麵糰中的南瓜泥、煉乳、砂糖及高粉，開１速攪拌成糰（約三分鐘），加入鹽再打2分鐘左右，轉２速攪打３分鐘。
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最後加入奶油乳酪，一樣用１速打至乳酪被麵糰吸收，轉２速打至麵糰可拉出薄膜，最後記得轉回１速打一分鐘收筋。
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麵糰鬆弛２０分鐘。鬆弛的時間正好用來分割滾圓🎀菠蘿皮（每個約２０克）及🎀奶酥蔓越莓內餡（每個約２７克），最後將麵糰分割及滾圓（每個約７０克）。
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揉麵墊上灑些高粉，先取一個菠蘿皮壓平，用桿麵棍略桿成較麵糰大一點的圓，放上麵糰後用手略為拍扁，最後放上奶酥內餡。
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使用輔助刮板把整顆拿起來，用手邊包邊收口。貼心小叮嚀：包的動作別慢慢摸，因為菠蘿皮及奶酥融了不好包。
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整型完排入烤盤中，刷上全蛋液進行最後的發酵。
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後發完成，再次刷上全蛋液，準備入爐烘烤的大小。貼心小叮嚀：別忘了提早10-15分預熱烤箱，安安使用180/180預熱。
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烤溫參考：180/180十分整盤取出轉向，請適時降上火至150，或蓋錫箔紙。合計約烤２０分左右出爐。
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自然的裂紋，每顆麵包都有不同的驚喜。
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找顆最美的做獨秀。
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太香了，忍不住切一顆來解嚐。
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成品展示。
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💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。
![[🎀奶酥蔓越莓內餡]：無鹽奶油放室溫回軟，用手持式電動攪拌機略為打散，加入糖粉打至均勻，再加入奶粉打至均勻無粉狀，最後加入蔓越莓果乾再稍加攪打即可，放冰箱冷藏半小時以上備用。請勿過度攪打，可以提前一天製作放冰箱冷藏。（相片為先前未加果乾時拍的）。使用時安安每個分成２７克。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1074989%2Fcd0708bf110ad540.jpg&width=800)
![麵糰鬆弛２０分鐘。鬆弛的時間正好用來分割滾圓[🎀菠蘿皮]（每個約２０克）及[🎀奶酥蔓越莓內餡]（每個約２７克），最後將麵糰分割及滾圓（每個約７０克）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1074998%2Fb08b5bee34090f5a.jpg&width=800)
小撇步
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