ღ小吟愛做菜ღ金桔醬珍珠白斬雞
描述
金桔醬是客家人沾白斬雞肉最佳的主角
新鮮的金桔從採收製作/去皮取果肉/去子/研磨一直到熬煮完成~費時也費工
現代人都也拿來沾青菜或搭配料理烹調
步驟
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處理好的新鮮珍珠雞
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將雞放入鍋中冷水水量蓋過整隻雞，水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火，這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞，時間約1~1:30(以雞的成熟度定時間)
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雞悶煮的成熟度可以看雞腿(有腳的雞腿)是否澎起來或用筷子往雞腿與雞身的縫隙插進去看是否還有血水，如沒血水表示熟ㄌ
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趁熱時雞身塗上適量鹽巴雞肉吃起來才會有鹹味(不沾金桔醬好吃)
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剁好拼盤+小碟子倒入適量金桔醬與醬油膏
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※1.比較成熟的雞(水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火) ※2.比較嫩的雞(水滾開後轉小火約煮5-10分鐘後熄火) ※3.這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞，時間約1~1:30(以雞的飼養成熟度定時間)
小撇步
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